鸡胸肉丸的做法和配方

鸡胸肉，饱腹感强，是优质蛋白质的来源。减脂增肌缺一不可。极低的脂肪存在于每个健身爱好者的心中。俗话说的好，如果煮的合适，鸡胸肉会变得超级好吃，但是如果煮的柴火又硬，真的很难有继续吃下去的动力。我相信很多人把鸡胸肉煮完汤就扔了，因为太柴了，根本嚼不动。由于老公一直在外工作，每次做饭都是大锅，一烫就上桌。

想吃鸡就吃鸡胸肉，因为鸡胸肉是整只鸡中脂肪含量和热量最低的部分，所以可以吃鸡胸肉，价格也便宜。超市的鸡胸肉10元一斤，绝对物美价廉。那么鸡胸肉怎么做才好吃呢？今天给大家分享一个好吃的鸡胸肉，做成鸡肉，肉是Q弹。

-鸡胸肉丸-

材料:鸡胸肉500克，水150克，蒜15克，白胡椒5克，盐10克，料酒10克，糖10克，红薯淀粉35克，小苏打1.5克。

第一步:将500g鸡胸肉清洗干净，用厨房纸擦干，然后切片(直到肉稍微硬一点)(注意:肉的温度下降，打浆过程中肉泥的温度不易上升，导致肉丸变成柴火而不是弹跳)。

第二步:将大蒜切片，加水用炒菜棒打成蒜水(如果没有炒菜机，可以用刀剁成细糊)，然后加入糖、料酒、淀粉、白胡椒粉搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏30分钟以上(注意:使用过程中，放冰水的目的也是为了防止鸡肉被高速搅拌机碾压时受热，主要是降温，提高肉丸的嫩度)。

第三步:首先将冷冻好的鸡胸肉放入高速搅拌机中，开启高速搅拌机打浆功能，30秒左右即可打成糊状。这是高速搅拌机的肉末，很精致，但是高速搅拌机一次放肉不能超过1斤，不然就带不动了。肉多的话，多打几下会更好。如果没有高速搅拌机，也可以在卖肉的地方用绞肉机打碎。如果实在没有机器，就自己剁碎，然后加盐和小苏打继续搅拌，直到变粗。

第四步:继续搅拌，分三次加入第二步配制的混合水，每次肉酱搅拌均匀后吸水后加入第二次粉状水，继续搅拌2分钟，直到变成细肉酱。

在用高速搅拌机捣碎鸡肉的过程中，我怕机器过热，就停下来搅拌了三次左右，每次两分钟。搅拌时要注意肉的温度。如果接近手温，请放入冰箱冷冻，然后间歇操作。)

肉酱搅拌成图，好精致，做出来的丸子很顺滑。(注意:这一步很重要，肉泥细腻，肉丸表面粗糙。)

第五步:锅中倒入半锅水，将水加热至70度转小火，开始制作肉丸。左手抓住肉末，虎口挤出肉丸。然后用小勺挖到水里，一次一勺就好，再用小勺蘸点水继续挖，这样肉丸表面就更光滑了。注意:在拿起肉丸之前，在勺子上沾一点水，这样肉丸就不会粘在勺子上了。

第六步:然后把鸡胸肉丸子用小火煮到浮起来。烹饪过程中，水控制在80-90度。等鸡胸肉浮起来5分钟左右再煮。(注意:鸡胸肉不要煮，因为肉丸会变成柴火，失去Q弹的味道。)

肉丸煮熟后，会浮起来。这时候可以先用滤勺把浮起来的肉丸捞起来。煮熟的肉丸捞起后，用冷水浸泡后沥干水分，这样肉丸会更有Q弹。自制丸子就好了，很简单。喜欢就试试，了解一下以后不用再外面买了~

取出沥干水分，放入冰箱冷冻。(用保鲜袋包着，方便拿)下面的条和火锅都不错。很有弹性。不比外面卖的差，在家做健康，减肥期间吃低脂增肌，关键是解决问题。

切片炒着吃，烤着吃，或者在汤里、火锅里煮着吃都很不错。又香又韧，很好吃。每一口都很满足，很有必要减脂。

我的工作午餐小贴士:

1，一定要把肉做细，越细越好。

2、冰水、红薯淀粉、萧肃是丸子的关键，缺一不可。红薯淀粉也可以用木薯粉代替。