奶酪三明治巧克力蛋糕怎么做？

首先，做巧克力奇峰蛋糕。将蛋黄和蛋清分开，将16g细砂糖与蛋黄混合，打发至体积膨胀，状态粘稠，颜色变浅。

分三次加入植物油，每次搅拌至混合均匀，再加入下一次。

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛，加入蛋黄中，混合成巧克力蛋黄糊。

40g细糖分三次加入蛋清，打发至干发泡状态(打蛋器提起后，蛋清被拉出直立尖角)。

将1/3蛋白放入巧克力蛋黄糊中，搅拌均匀，然后倒回剩下的蛋白中，再次搅拌均匀，形成巧克力奇峰面糊，将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，165℃上下加热，中下层烘烤30-35分钟。

烤好的奇峰倒置冷却后脱模(按照这个面糊量做的奇峰不会太高)。

切掉奇峰蛋糕的顶部，然后均匀地切成4块。

因为蛋糕本身不太高，切的四块蛋糕每一块都很薄，所以尽量切均匀。

然后做奶酪馅。奶油芝士室温软化后，加入45g细糖打至顺滑，加入25g淡奶油，使奶油芝士更柔软。

将鱼胶粉与冷水混合，静置5分钟左右，使鱼胶粉完全发泡，在水中加热至鱼胶粉溶解成液态。将融化的吉利丁粉溶液倒入奶油芝士中，搅拌均匀。最后加入朗姆酒，打匀。

搅拌剩余的200克鲜奶油，直到出现清晰的线条。

将鲜奶油和奶油芝士混合，用锅铲搅拌均匀。

混合奶酪馅。

在蛋糕模具底部铺一块巧克力奇峰蛋糕，倒入1/3芝士馅，铺第二块巧克力奇峰蛋糕。

然后倒入1/3芝士馅，铺第三块巧克力奇峰蛋糕，倒入最后1/3芝士馅，铺第四块巧克力奇峰蛋糕。

所有蛋糕铺好后，放入冰箱冷藏4小时或过夜，使芝士馅凝固。