一种在啤酒烤鸭炉中制作啤酒烤鸭的方法

花椒15g陈皮10g甘草30g丁香10g草果10g肉桂10g香叶2g高良姜10g沙红10g。

调味品

绍兴花雕2瓶味精1斤，鸡精0.5斤，鲜姜、蒜、香菇、大葱少许，有些地方可以放一点冰糖、白糖。

(啤酒鸭加2-3瓶啤酒，或者烤的时候往鸭子身上喷几次啤酒)1。汤料的制作工艺。

按一定比例，将药袋放入清水中用武火煮沸，再文火煎熬。等药味确定了，就把中药包摇一摇，加入调料。(中药包可以连续使用三次，闻起来无味后丢弃)关火晾凉。

汤一般是常温(一般30度以下)冷却，鸭子泡在里面。鸭肉厚的地方用钢针刺破，让药味进入肉里。鸭子泡好后，有一个装置把它压住，防止它浮起来。

浸泡时间8-10小时(视鸭子大小而定)。

调料的比例要根据当地口味适当增减。

2.上皮颜色

浸泡后用开水烫鸭皮(目的是去除鸭皮的油脂)

空机预热后，挂鸭，温度调至220-250度，烤20-30分钟左右(主要看皮色变化，鸭皮颜色略焦，所以降温至180度左右烤)。

烤的时间大概50分钟左右(视鸭子大小而定)。

判断鸭子是否煮熟，用针刺鸭子身体最厚的地方，没有血丝就拔出钢针煮熟。烤鸭；首先，预热啤酒烤箱。温度升到150度左右，把鸭子挂进去烤。烤制温度200-220度左右，40-50分钟(视鸭子大小而定)。烤制时，注意观察鸭皮的颜色变化，控制好时间和温度。

炒鸭；将油放入锅中，预热至油沸腾。把鸭子放进去。

可以在上述配方中加入乙基麦芽粉，使风味更浓。

备注；蘸酱

(一斤开水)盐50克味精200克糖450克(可根据当地口味增减)油耗50克酱油250克开水、盐、糖味精完全融化后再加入其他配料。