无论你如何烹调羊肉，都要记住“三大秘诀”。羊肉软烂好吃。
羊肉滋补，但关键是羊肉有独特的膻味。很多网友表示，不管怎么做羊肉，羊肉味都很浓，肉味特别柴，有时候连做的羊肉汤都是黑色的。那么羊肉应该怎么做才能避免腥味和柴火呢？其实羊肉是很新鲜的食材。不管羊肉是怎么做的，都要记住这三点。羊肉不仅不烂，还软烂。
其实除了羊肉，我们做牛肉的时候一般都是提前1-2小时把肉泡在水里。首先，它可以有效地去除肉中的血。二是还能有效去除肉类中的杂质；
羊肉的气味在有些地方被称为“山羊味”。很有钱，很烦；羊肉用清水浸泡后，羊肉肌浆蛋白中的氨类物质可被浸出，可有效降低羊肉的膻味。而且在泡水之前，最好把羊肉处理成块，把肥瘦分开；中间换两次水，再冲洗一遍再焯水；羊肉的膻味基本会减少七八成。
在这里我想给大家建议的是，羊肉一定要用冷水煮，长时间加热，可以有效去除羊肉中的腥味；但如果用热水焯水，羊肉表面会收缩紧绷，里面的血腥味很难去除。另外，烧水的时候最好打开盖子，这样开水散发出来的热气会及时散发，因为这种热气中会有很浓的异味；煮好的泡沫要及时撇去，直到没有泡沫，羊肉捞出清洗干净即可。
吃羊肉，无论哪种烹饪方法，最重要的是吃出羊肉本身的鲜美味道；比如有的人用羊肉熬羊肉汤，基本都放盐，简单调味，羊肉的鲜味就会凸显出来，调料放的越多，羊肉的鲜味就会被掩盖；
而且像大料、丁香、肉桂都是香味比较浓的香料，本身香味比较浓，所以如果把这三种调料加到炖羊肉里；羊肉汤不仅会变黑，羊肉的鲜味也会基本被掩盖，适得其反。做羊肉，最好的香料是白芷，不浓烈，有独特的清香味道，但切记一定量不要太多。一般只放一两片白芷，既能去除羊肉的膻味，又能增强羊肉的鲜味。
很多人吃羊肉，总觉得营养比较单一，只吃羊肉会非常容易疲劳。所以一般都是和所有蔬菜一起吃，既能补充营养，又非常提神开胃。
这个时候，我建议你选择白萝卜，不管是炖羊肉还是红烧羊肉，都可以用白萝卜做菜；白萝卜中含有大量的气孔，可以吸收羊肉的膻味，这样羊肉炖久了，膻味就会分散在白萝卜中，起到去除膻味的作用；另外，白萝卜本身就是一种滋补食品，搭配羊肉，不仅营养丰富，而且不会觉得油腻。