绿豆凉皮怎么做

1，取绿豆淀粉一份，加水五份，放入小钢锅中。这个比例很重要，是重点之一。

2、放一点发酵粉，不放发酵粉放点小苏打，也可能不放，反正用量很少。放些盐。

3、搅拌均匀。一定要搅拌好，没有什么像坨子一样——很容易搅拌。

4.准备一些大平板，涂一层油备用。先把盘子准备好，再晚就来不及了。

5.加热锅，不断搅拌。为了节省时间，刚开始的时候火可以大一点。出现不明物体时，立即转到最小，继续不停搅拌。不明物体出现后，整个锅会变厚变白。继续搅拌几分钟，可以看到搅拌过的痕迹开始有润滑有光泽的感觉，比刚才透明了一点。感觉刚才好像还很难，现在更难了。

6、快速将糊状物倒入4中提到的平板中，压平。建议先将膏体分入每盘，方便推送。分完所有盘子后，抓紧时间补美化。如果前面1水太多，会被压平，但是后面切的时候容易断，水太多的后果就不可能形成；粉多了就不容易推平了，所以一定要赶紧上货不然就来不及了，销量也差不多，但是很韧，味道也不错。

7.让它冷却。室温不高的时候，十几分钟就凉了，最多也就凉半个小时。将整块水晶凉皮从盘中取出，切成条状。

8、切一些蒜泥，用热油搅拌，加入盐、花椒粉、醋、酱油、味精，(辣椒粉或辣椒酱)，拌匀，然后倒入凉面拌匀，OK。调味是第三个重点。