如何做酱鱼干

2、酱煮鱼的做法步骤:准备一条草鱼，去头去尾(可做鱼头豆腐汤)，将鱼从腹黑膜中取出，洗净，将鱼身两边切开备用；

3.在鱼上抹上适量的盐，加入姜片，抹上适量的料酒，将鱼腌制30分钟。

4、锅内加热，加入少许油，要求热锅凉油；

5.将鱼皮放下，小火小心煎至鱼片微黄；

6.将鱼翻面煎至另一面金黄色，然后倒入少许高汤，盖上盖子小火炖3分钟，待汤汁熟透后取出放入盘中；

7.锅中加入少许油，爆香姜片和干辣椒，用甜面酱翻炒，倒入少许高汤，加盐、糖、鸡精调味；

8.将调味好的汤倒在鱼干上，用香葱丝或欧芹装饰鱼。