甜香肠(就是甜香肠)是怎么做的？

石光香肠的做法

1，灌肠用的肉，瘦肉按73的比例买回，10斤肉中瘦肉7斤，肥肉3斤，粉22两(现在推荐红酒，颜色很好)。糖三盎司(南方的香肠是甜的，有的放六盎司)，盐两盎司，生抽两盎司。在过去，我们必须添加一些硝酸盐来制作蜡产品。这个东西可能不容易买到，所以随它去吧。有就加四块钱。这些是香肠肉腌制调料的比例。让我们根据烹饪的量来调整比例。

2.将瘦肉和肥肉切成小丁，或将瘦肉切成薄片，用清水浸泡去血水，然后切丁。肥肉切丁后，用温水洗净，沥干水分。将调料放入大碗中，倒入切好的肥肉丁拌匀，腌制一小时左右，再加入瘦肉拌匀。主要是肥肉不像瘦肉那么容易入味，所以要先腌制肥肉。

3.肠衣(以前猪肠衣要用温水泡过再挤干)一端用麻绳绑好(现在可以用棉绳代替化纤绳，烤的时候会融化)，另一端开口处插一个广口漏斗，搅拌好的肉从漏斗倒入肠衣。倒了一会儿，就用绳子捆住了。将所有填充的肠子在70度的热水中焯一下，取出沥干的水。

4.把烫好的香肠挂在杆子上，挂在太阳下有风的地方(冬天腌制最好)。晚上在小炭炉上慢慢烤(烤箱45度有可能烤吗？我没试过。有志之士不妨一试。第二天我就拿出来晾。在太阳下晒五六天，香肠外套会收缩，外观会变得很油，香肠就做好了。

3“肉枣是用肠衣灌制而成的，因形似枣，故称肉枣。

1，选料和精加工:选择新鲜的纯瘦肉，按照香肠馅的要求对瘦肉进行精加工。然后把瘦肉切成半斤左右的条，放在有5毫米孔的绞肉机里绞碎。

2.配料(以饲料肉100公斤计算):精盐2.5-3公斤，糖8-10公斤，白酒2.5-3公斤，味精0.3公斤。

3.馅和馅:将配料放入容器中混合在一起，然后将绞碎的肉放入其中搅拌均匀，直到肉变粘为止。将肉末搅拌均匀，倒入清洗干净的肠衣中，用绳子扎成3-4厘米左右大小的枣子状。要紧密没有缝隙，香肠里没有空气。

4.风干蒸煮:将肉枣串挂在干燥通风处风干。春秋季季风干燥约15天，气干程度以指压为弹性，肠衣干燥起皱。风干的肉枣要用温水洗净，然后放在锅里煮15分钟左右，水温86-90℃。

成品特点:色泽红艳，酷似红枣，酸甜咸淡，清香醇厚，无酱香。