有哪些蔬菜适合腌制？适合老人小孩吗？

以前的农村，冬天泛滥的腌菜有萝卜、辣疙瘩、胡萝卜。现在农村生活条件好一些了，泡菜也少了。一年四季都有新鲜蔬菜，冬天咸菜基本不淹。农村准备腌菜是为了在雨雪天气自己做饭。这是祖祖辈辈传下来的，久而久之，农村的泡菜就成了一种文化。做饭的时候，婆婆把买来的千张剪成长条，放在盆底。然后她把腊肉切成块，铺在千张上，放在电饭锅里蒸。腊肉淡而不腻，千张软而不咸。整个房间充满了熏肉特有的香味。

这个人冬天需要的咸菜有哪些？种类很多，雪里红、辣白菜、瓜头、咸辣椒、去皮茄子、蒜蓉茄子、桂子酱，都是农村的大缸腌制。我每年都自己种泡菜。我把咸菜晒干，用酱油、醋、红糖煮。它们不会在保鲜盒里坏掉。少吃咸菜是第一要务。不再是刚需，很多都是对过去的追忆，满满的回忆都可以通过味道记起来。腌制咸菜在不同地区有各自的绝活，所以那时候冬天还没开始结冰，我妈就会买回一大堆胡萝卜、白菜、青椒、土豆、大葱、萝卜丝等蔬菜。小时候冬天做腌菜，切成小颗粒，腊肉晒干炒。萝卜丝，小时候冬天在家做腌菜，切成小颗粒，干炒腊肉很香！萝卜丝。

先说好的。咸鸭蛋好像全国各地都在腌制，黄儿的油鸭蛋又老又香；那时候冰箱里不流行咸猪肉，主要是冬菜。以前可以腌制一些绿萝、青萝卜，现在十几年没腌制白菜了。正常就是做酸菜，酸萝卜，酸姜，醋姜，醋萝卜。