炖鸡要凉水还是开水？

材料

老母鸡半只，精盐7克，清水600毫升。

工作方法

1，将老母鸡彻底清洗干净，洗去血水，然后用厨房纸吸干鸡表面的水分；

2.用手在鸡皮上搓细盐2克，直到盐在鸡皮上完全融化；

3.将盐焗鸡放入冰箱冷藏20分钟左右；

4.取出冰鲜鸡肉，切成小块；

5.将切好的鸡肉放入砂锅中，然后倒入600毫升水；

6.盖上锅盖，放入蒸锅。水开后，转中火炖30分钟。

7.加入细盐5克，继续炖20分钟左右。