东坡肘子的家常做法

东坡肘子的做法东坡肘子是川渝地区汉族的经典菜肴之一，属于川菜。东坡肘子取名苏东坡，也是一道著名的川菜，因为它来自苏东坡的故乡，四川省眉山市东坡区。东坡肘子是苏东坡夫人和王府一道传统名菜，因苏东坡大爱而得名。具有肥而不腻，不烂不烂的特点。东坡肘子色、香、味、形俱佳。有人称之为“美食家”，外宾称赞其为世界名菜。眉山东坡肘子的制作比苏东坡夫人的好很多。首先，在选材上，只选用猪蹄。洗净后，放入清水中炖至八分热。然后将肘子捞起放入蒸笼蒸熟。经过两次脱脂，肘子已经到了肥而不腻的位置，不烂不烂。

材料

主要材料:猪肘1

辅料:白酒2汤匙，香菜适量。

调料色拉油4汤，醋2大勺，味精1小勺，鸡精1小勺，胡椒粉10，香油1/2小勺，豆瓣酱1小勺，姜(姜)500g，剁椒3小勺，糖65438+。

东坡肘子的做法

1.准备所需材料；

2.将猪肘放入清水中浸泡一会儿，以浸泡出血的水；

3.用热水煮一会，捞出油；

4.取出控水，然后在火上烧至表面微焦，用百洁布擦掉表面的黑色，冲洗干净；

5.放入冷水中使肉变硬；

6.放入砂锅中煨一会儿；

7.首先，将姜切碎，放入盆中；

8.加入豆瓣酱和辣椒粉；

9.搅拌均匀，大火加热色拉油；

10.倒入烧开的色拉油，搅拌；

11.锅里留油，放入剁碎的辣椒；

12.加入搅拌好的姜末翻炒；

13.上菜后加入味精和鸡精；

14.加入糖、醋、香油拌匀；

15.将白酒、花椒、姜、葱放入砂锅内，小火煨至肘子变软，关火；

16.取出后倒入调好的果汁；

17.蒸五分钟左右；

18.取出后倒入两勺肘子汁，撒上香菜粉。