五香蒸鸡怎么做

1.原料:1只肉鸡(约1000g)。调料:色拉油2000g(约100g)，精盐10g，绍兴酒10g，胡椒粉1g，糖5g，香油10g，酱油10g，葱白1g。

2.鸡去五脏，洗净后沥干，然后用精盐擦拭鸡全身，放入盆中。

3.将葱、香菜、姜片拌入鸡中，腌制2-4小时，挑出葱、姜、香菜片，然后用绍酒擦鸡全身。

4.将炒锅放在火上，放入油，加热至八九成热。放入腌制好的鸡肉，炸至金黄色，取出。沥干油后，将葱、姜、香菜放入鸡肚中，放入锅中。

5.在红曲中加入适量的水，然后煮沸，将白糖炒成糖色。

6.将炒锅放回火上，加入适量的水、红曲水、糖色、酱油、绍兴酒、精盐、胡椒粉，调好金黄色卤汁的味道，加入一些香油，倒入鸡丁的锅里(卤汁过鸡丁)。

7.另外，将调料包放入鸡煲中(调料包要淹没在盐水中)；然后将鸡笼蒸至酥烂(蒸的时间可以根据鸡的大小和嫩度而定)。

8.取出蒸好的鸡肉，晾凉后放入冰箱保存。吃的时候，把骨头去掉，切成条，放在盘子里。