炖牛肚
牛肚的营养价值
牛几乎都是宝。牛肉是最常食用的肉类之一，也是蛋白质的重要来源。而牛的胃，也就是牛肚，也经常被用来制作各种美食。牛肚的营养价值也比较高。研究证实，牛肚含有丰富的脂肪、蛋白质和微量元素，具有很好的滋补作用。
牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。具有健脾益胃、益气养血、补虚填精、止渴头晕的功效，适用于气血不足、营养不良、病后脾胃虚弱的人群。
牛肚的食疗作用
性平，味甘，属脾胃经；
有补虚益脾胃的作用；
治后虚，气血不足，消渴，风眩。
牛肚适合人吃。
一般人都可以吃，尤其是气血不足、营养不良、病后脾胃虚弱的人。
牛肚家常做法大全
首先，红油牛肚丝
配料:牛肚、酱油醋、糖、鸡精、香油、红花椒油和红辣椒丝、香菜丝、芝麻、花生碎。
工作方法
1.将牛肚用温水浸泡，洗净，斜切成条。
2.把锅里的水烧开，把牛肚放在开水里，然后捞出来，泡在冰水里，再捞出来沥干。
3.将2/3小勺盐、酱油醋、糖、鸡精、香油、红辣椒油和红辣椒丝、香菜丝、芝麻、花生碎放入碗中。加入牛肚，搅拌均匀。
二、双椒爆肚
配料:牛肚、青椒、香菜、葱、姜、酱油、味精、盐。
工作方法
1.牛肚洗净切丝，青椒切丝，香菜去叶，洗净切段。
2.锅中水烧开，放入牛肚焯一下，然后捞出备用。
3.炒锅放葱姜油烧热，放入青椒丝、香菜丝，略炒，料酒，放入生抽、味精、盐、牛肚炒匀。
第三，红烧牛肚
配料:牛肚、香菇、竹笋、豆豉、辣椒酱、姜片、葱、糖、香醋、香醋。
工作方法
1.将牛肚洗净，放入开水锅中煮至八成烂，捞起，切块，香菇、竹笋切块。
2.锅内放入适量油，小火煸炒豆豉和辣酱，红油香后放入姜片和葱，煸炒后倒入肚片、香菇片和春笋。
3.加入料酒，然后加入酱油，搅拌均匀。加入肚片，加适量水，加少许糖，煮几滴香醋，撒少许味精搅拌均匀。
4.最后用适量水淀粉勾芡，即可出锅。
第四，芹菜爆肚
配料:芹菜、红椒、红烧牛肚、红椒、鸡精、胡椒粉。
工作方法
1.芹菜、红辣椒和红烧牛肚切丝。
2.炒锅倒入少量油，加热至八成热，放入红辣椒丝和芹菜丝，翻炒，加入半勺盐，翻炒至芹菜丝微微出锅，颜色变深。
3.加入爆肚丝翻炒一分钟；加入少量水、鸡精和胡椒粉，翻炒至水干后装盘。