土豆的种类
普通栽培的马铃薯是通过块茎繁殖和生长的，其形状因品种而异。株高约50 ~ 80 cm。茎分为地上茎和地下茎两部分。块茎圆形、卵圆形或长方形。马铃薯皮的颜色为白色、黄色、粉色、红色或紫色；土豆肉呈白色、淡黄色或黄色。由种子长成的植物形成细长的主根和分枝的侧根；块茎繁殖的植物没有主根，只形成须根。初生叶是单叶和完整的。随着植株的生长，羽状复叶逐渐形成。聚伞花序是顶生的，有白色、浅蓝色、紫色和红色。浆果。
由于地理和气候条件不同，世界各地马铃薯的栽培技术也不同。块茎主要用于无性繁殖。为了避免病毒(纺锤块茎、X和S花叶病毒)的感染和刀割环腐病，整薯播种应选择直径为3 ~ 3.5 cm的健康种薯。马铃薯最容易感染病害，包括晚疫病、黑星病和早疫病。细菌性疾病包括轮腐病和青枯病。病毒性疾病包括花叶病、曲叶病、类病毒病和支原体病。害虫包括块茎蛾、线虫、地老虎和蛴螬。大多数栽培品种是通过杂交育种选择的。鉴于普通栽培马铃薯品种资源短缺，近年来特别重视综合马铃薯相关栽培种，包括普通栽培种和二倍体栽培种的基因组，以利于选育高产、高抗、高淀粉、高蛋白含量的新品种。主要育种途径有:①产生2n配子的二倍体杂种与普通栽培种杂交。②新栽培品种与普通栽培品种杂交。
马铃薯块茎含水分76.3%，干物质23.7%，其中淀粉17.5%，糖0.5%，蛋白质1% ~ 2%，无机盐1%。土豆新鲜的土豆可以做食物或蔬菜。然而，新鲜马铃薯块茎体积大，含水量高，难以长期运输和储存。正因如此，世界各国都非常重视马铃薯加工食品的生产，如法式冷冻油炸条、油炸片、速食全粉、淀粉以及各种糕点、蛋卷等，达100多种。马铃薯鲜茎叶可通过青贮用作饲料，但含有龙葵碱，应防止引起牲畜中毒。在我国一些地区，马铃薯茎叶被用作绿肥，其肥效与紫云英相似。
(1)马铃薯赖氨酸含量高，容易被人体吸收利用。脂肪含量约为千分之一。矿物质比普通谷类作物高一至两倍，尤其富含磷。有机酸中，柠檬酸最多，其次是苹果酸，其次是草酸和乳酸。土豆含有非常丰富的维生素，尤其是维生素C，每100克新鲜土豆中高达20至40毫克。一个成年人每天吃半斤新鲜土豆就能满足需要。马铃薯是一种粮菜兼用的粮食，被称为欧洲第二大营养全面的面包作物。马铃薯食品因其营养价值高，目前已成为一种消费时尚。
洞口县地处雪峰山盆地，气候温和湿润，昼夜温差大，对环境无污染，生态条件相当好。因雨、雾、低温特别适合马铃薯的发育，生产出高产、优质、无毒的马铃薯。马铃薯个体均匀、病虫害少、淀粉含量高、口感好、个头大、皮薄、色泽鲜，马铃薯食品香甜可口。
(2)马铃薯概述:
马铃薯(Solanum tuberosum)又名洋芋、洋芋、山药蛋。块茎可以食用，是重要的粮食和蔬菜作物。因其营养丰富，被称为“地下苹果”。
马铃薯产量高，对环境的适应性强。我国马铃薯主产区为西南山区、西北、内蒙古、东北。其中西南山区种植面积最大，约占全国总面积的1/3。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。
块茎用于无性繁殖时，种薯在5 ~ 8℃的土壤温度下都能萌发生长，最适温度为15 ~ 20℃。植物茎叶生长开花的适宜温度为16 ~ 22℃。夜间块茎形成最适宜温度为10 ~ 13℃(土壤温度为16 ~ 18℃)，高于20℃时形成缓慢。当温度降到-2℃时，就会被冻坏。
开花结薯期是整个生育期需水量最大的时期。在干旱情况下，每亩灌溉15 ~ 20吨是保证马铃薯高产稳产的关键技术措施。
一般在亩产1330 ~ 1650公斤的条件下，马铃薯吸收氮约6.65 ~ 11.65公斤，磷酸2.8 ~ 3.3公斤，氧化钾9.3 ~ 15.3公斤。马铃薯虽然能适应多种土壤，但以疏松、有机质丰富的黑土(pH 5.5 ~ 6.0)最为理想。密度每亩不应少于4000株。
(3)土豆又称土豆、甜豆，原产于南美洲安第斯山脉的秘鲁和智利。16世纪中叶，一个西班牙人把土豆从南美带到了欧洲。当时，人们总是欣赏它的花的美丽，并把它作为一种装饰品。后来，一位法国农学家安·奥巴曼奇(Ann Obamanqi)通过长期观察和亲身实践发现，土豆不仅可以食用，还可以做成面包。此后，法国农民开始大规模种植土豆。19世纪初，彼得大帝游历欧洲时，用一大笔钱买了一袋土豆，种在宫廷花园里，后来逐渐发展为民间种植。
马铃薯传入中国只有100多年的历史。据说是东南亚华侨引进的。主要种植在气候较凉的东北、内蒙古、华北、云贵地区，现在中国马铃薯种植面积居世界第二。