斯坦福大学“食品与健康”笔记（6）为什么加工食品更不健康？

典型的西式饮食的问题是我们的食物太精致或加工程度太高。

精加工过程去除了食物中的许多重要营养成分，如纤维、铁和维生素b .精加工可以使食物:

精制食品的最佳食用期更长，因为那些有害物质，如霉菌，对营养含量低的食物不感兴趣。一个精心加工的汉堡比那些在家里用天然材料制作的汉堡更不容易发霉。

问题是，如果一种食物的营养含量很低，有害物质不愿意侵蚀它，它们对人体有什么好处？

例如，一瓶苏打水可以提供高能量，但它没有营养价值。热量高但营养价值低的食物可以称为“能量密集型食物”，但其营养价值很低。相反，一捆新鲜菠菜是“营养密集型食物”，营养价值相对较高，热量较少。

一些添加剂，如着色剂、合成香料、稳定剂和一些其他防腐剂，通常用于强化包装食品，并造成一种错觉，即我们在逛超市时有多种选择。

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