羊肉锅法

羊肉富含蛋白质和维生素A、B、糖类、无机盐、烟酸等。肉是热的，血是咸的，肝是苦的，冷的，角是咸的，温的。

材料:羊排:1000克

辅料:150克萝卜、50克菱角、50克大蒜、50克姜片。

调料:味精5克，醋15克，糖25克，烧酒1瓶，酱油25克，红腐乳1块，香油25克，水淀粉5克，麻辣。

20克辣椒酱

药材:当归、肉桂、八角。

做法:(1)将羊肉皮用刀刮去油渍和多余的毛，洗净后切成小块，放入冷水锅中煮约10分钟。

去除血渍和腥味后，撒上少量的酒和玉米淀粉拌匀备用。萝卜洗净，切块，菱角洗净。

(2)将锅加热，沥干油。七成热时，将浸过生粉的羊肉煎熟，捞出沥干备用。也给萝卜上油。

(3)在空锅中加入25克糖和50克水，用勺子翻炒，炒至红棕色后加入少许水100。

烧开后倒掉待用，另一口炒锅放火上，放入香油和姜炒香，再放入羊肉块翻炒，倒入刚炒好的糖。

将脏水和酒、红豆块、辣椒酱、酱油、醋、药材、萝卜块、菱角用大火煮5分钟，关小火。

约1小时至酥烂，用大火收浓卤汁，加味精，水淀粉勾芡，淋香油，取萝卜、菱角。

将羊肉放在锅底，放入锅中，撒上蒜。

特点:色泽鲜红，羊肉鲜，汁浓味醇。

口感:红焖羊肉“有嚼劲，嚼劲脆，酥烂，一口吃下去味道很好。”

注:1。重点:红烧羊肉要求更高，因为只有嫩羊肉才能炖的越来越爽口。至于温度，可以用筷子。

戳羊皮，能戳的时候，羊肉就上桌了。

2.用小电炉或小煤气炉做成磨边炉。可以边吃边保暖。最好可以随意添加蔬菜和方便面。

3.酒焖羊肉清香，可去腥增鲜。

4、用绿豆、茶叶、甜茶或山楂、醋可以去除鱼腥味。