绍兴话梅是用什么菜做的？

梅干是将芥菜、油菜、大白菜、冬菜、雪里蕻腌制晒干而成，常见的有荠菜、雪里蕻。

梅干菜是丽水、慈溪、余姚、绍兴等地常见的传统菜肴。有干芥菜、干油菜、干白菜、干冬菜、干雪里蕻。大部分都是家里做的，让叶子晒干堆黄，然后腌制，最后晒干装罐。油黄黑，味香，解暑，清脏腑，消食化积，治咳嗽，生津开胃。所以绍兴居民每年夏天必以干菜煮汤，受益无穷。至于“梅干菜肉片”，是绍兴比较有特色的一道菜，已经列入中国菜单。

梅干的制备方法包括以下步骤:

食材:新鲜蔬菜，盐，器皿:陶罐。

1.将收获的新鲜蔬菜清洗干净，晒干5天左右，堆放在阴凉通风处4-5天。

2.当叶子变成黄绿色变软时，将干叶子切成丝。

3.将切好的干菜丝放入盆中，撒上盐，用手搓。当一些蔬菜汁渗出时，将它们放入陶罐中。

4.将盛有蔬菜丝的砂锅密封，存放在阴凉处。

5.腌制半个月后，就可以找到陶罐的盖子，取出成品梅干菜食用了。这时候菜线就会变成梅干菜，色泽金黄，咸中带酸。