兰州拉面是一种什么菜系？

兰州拉面是甘肃兰州的一道菜，属于西北菜系。兰州拉面也叫兰州牛肉面。如果你想吃一碗正宗的兰州拉面，最好的选择是去穆斯林餐厅。手工拉面泡在牛骨汤里，配上几片牛肉，喜欢吃辣椒，再浇上油和麻辣籽，非常好吃。

兰州牛肉拉面的传说起源于唐代，但由于历史久远，一直无法考证。拉面，真正的兰州清汤牛肉，是由河南省怀庆府(今河南省博爱县)的清代车牛肉老汤面演变而来。牛肉熟了，凉了，成了果冻，也就是老汤，是车牛肉里最好吃的。这个汤是牛肉面的上品。

兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799)，由东乡族马留起从河南怀庆府清化人陈伟敬处带到兰州。后人陈和生、马保仔等人将其命名为“一清(汤)、二白(胡萝卜)、三绿(香菜和蒜苗)、四红(辣椒)黄武(面条黄亮)。

兰州拉面的制作工艺复杂，尤其是手工拉面的制作。如果对家庭消费要求不高，可以直接买现成的手工面，也是可以的。