逛吃随笔户部巷的三鲜豆皮

从龟山下来，过铁门关，上晴川阁，再游汉口江滩，坐上过江轮渡时已精疲力尽。酒店在中华路，下船不远就到了。稍做休整出来，斜穿延望街，步入户部巷，迫不急待地投入到熙攘的人群和各色 美食 之中。

一根烤鸭脖没啃完，就看到了三鲜豆皮的摊位。一口一米多宽的大锅，师傅先倒一点儿油把锅刷光，然后舀一舀略稀的浆汁倒在锅心，三晃两晃就成了一张圆形的薄皮。再倒入打好的鸡蛋液，用铲子摊匀，加热成形，翻个儿，非常麻利。旁边蒸锅中一盘盘蒸好的糯米，取出一方盘，慢慢推放在薄皮中间，压实。早已炒熟的肉丁香菇等，放在盆里，盛上几勺厚厚地摊在糯米上，压实并将四边多出的薄皮翻折过来，包成方形。这时，只见老板一个漂亮的抖锅，金黄敞亮的方块便出现在眼前。撒一点葱花、芝麻，一手执铲，一手执盘，快速切成二十个小块，两块一份，分分钟便卖光了。

老板说，三鲜豆皮是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间的传统小吃。做之前，先要将猪肉切成块，加足清水和盐、酱油、硝水、黄酒、味精，用大火烧熟，捞出晾干，再把它们同冬菇、玉兰片都分别切成小丁炒熟制成肉馅。要将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时起锅加盖保温。用来做豆皮浆汁的原料，是绿豆与大米，先将绿豆磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净，再将大米淘净，也用水浸泡六七小时，然后将磨碎的绿豆与大米按1:2的比例混和磨成稀浆。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。据说,这个小吃还夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

终于买到了，咬一口，果然外脆内软、咸香浓郁。豆皮略有嚼劲，肉笋菇与糯米融合到一起，馅心鲜香，油而不腻。接下来的几天，又打卡几个网红店铺，各家三鲜豆皮的馅料略有不同，但香鲜美味各有特色，每一次都让人回味无穷。

后来在周边几个城市，每一次在餐馆的菜单上看到三鲜豆皮，都立刻点上一份，但端上来的都是类似米粉、面条的食物，看来三鲜豆皮真的只是武汉才有的美味。

有天心血来潮，自己在家蒸了糯米，炒了肉丁笋丁香菇丁，做了缩小版的三鲜豆皮，虽是用料简陋，但多少吃出些许武汉味道，上餐桌后竟也一扫而光。