炒鸡蛋会损失很多营养吗？炒鸡蛋会破坏蛋白质吗？

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾、DHA、卵磷脂、卵黄蛋白原、维生素B等微量元素。如果用油炸，主要会损失B族维生素，但其他营养成分不会损失。

炒鸡蛋会破坏蛋白质吗？不会，不会对蛋白质造成太大伤害。

鸡蛋中的蛋白质在蛋清含量中占很大比例。虽然煎鸡蛋的蛋清会凝固，但这样的蛋白质并没有明显的营养损失，而且熟鸡蛋的蛋白质利用率远高于生鸡蛋。所以从蛋白质吸收的角度来说，炒鸡蛋肯定比生鸡蛋好。

炒鸡蛋营养损失不到5%。

炒鸡蛋在炒鸡蛋的做法中，它的营养损失率并不大，注意炒鸡蛋尽量少油少盐，可以在蛋液中加入一些料酒或者一点水，让炒鸡蛋更加滑嫩，所以吃炒鸡蛋也是非常营养健康的。

但不建议煎鸡蛋，因为对鸡蛋中的营养破坏更严重。如维生素B1和B2的损失率为15%，叶酸高达65%。每天多吃点鸡蛋汤、水煮蛋、鸡蛋汤比较好，一些咸蛋或皮蛋要少吃或不吃，以免对身体有害。

为什么煮鸡蛋最有营养？因为煎、炸、煮仅在保存营养方面会导致一定的营养损失，但总量不大，区别不大。关键是，煎炸和油炸可能会使用大量的油和盐，这可能会导致鸡蛋热量的增加，导致肥胖等问题，还可能导致鸡蛋中的脂肪和胆固醇因长期高温烹饪而加热，容易氧化，产生一种有害物质，称为糖基化蛋白，不利于人体健康。