为什么煮饺子需要三次加水？

第一次加冷水:可以降温，防止饺子因为水的沸腾而溢出。

第二次加冷水:提高饺子汤的清爽度，防止饺子与饺子粘连。

第三次加冷水:饺子皮因为热胀冷缩而变得更结实，从而改善了饺子的口感。

饺子的烹饪方法:

如果是新鲜的饺子，就要把饺子放在开水里煮，再把一些水煮三遍(点三遍凉水)再煮。这应该是没有争议的。

因为，新鲜的饺子，刚包好的，是生的，活的。用开水煮的时候，不容易粘，不容易断。而且新鲜的饺子这样煮的时候，饺子皮和馅可以一起煮，保证了饺子馅煮透，同时饺子皮坚韧有嚼劲，口感最好。

注意，这么新鲜的饺子一定不能用冷水煮，除非你想收获一锅糊汤。

速冻水饺，饺子皮只是冷冻了一下，但是饺子皮还是含有水分的，和挂面不一样，所以如果用冷水煮。

冻饺子锅即将打开时，可以先将冻饺子放入冷水中浸泡半分钟，取出后迅速放入开水锅内，用勺子推至浮在饺子内，再浇两次水。很多速冻的饺子皮，特别是有褶皱的，不容易煮，所以最好“三次煮”，就是放在饺子里煮三次，每次加一勺凉水。两点:开锅不要盖！如果，万一，第三种水还有点不成熟，那就再来一种水，但是99%不会不成熟。

煮饺子时，“煮饺子先煮皮，再煮馅”，“盖锅煮馅，开锅煮皮”。如果我们开锅做饭，蒸汽会很快流失，水温只能保持在100度左右。饺子随着开水不停搅拌，传热均匀，可以先煮饺子皮。饺子皮熟了，盖上锅盖，煮馅料。蒸汽和开水能迅速将热量传递给馅料，不需要多长时间饺子馅就熟了。用这种方法煮出来的饺子不容易碎，汤色清澈。饺子不粘，很好吃。