三杯鸡的美食在哪里？

当你去台湾省餐馆时，你总是可以点三杯鸡肉，所以人们自然认为这是台湾食物。但其实很多台湾菜本身就是那些年大陆传下来的，然后逐渐演变的。菜品会在不同的地方逐步改进，更符合当地人的口味和特点。再传下来就变成台湾菜了。三杯鸡的起源有很多传说，包括闽菜和京菜，但江西菜更受认可。

三杯鸡是江西省的传统菜肴。因为是不用汤煮的，只用一杯米酒，一杯猪油，一杯酱油，所以取名三杯鸡。这道菜色泽红艳，酱料浓郁，原汁原味，醇香诱人，适合配酒配饭。别小看这道菜，它的起源可和文天祥有关。

南宋末年，民族英雄文天祥被俘。得知文天祥即将被杀，一位老婆婆带了一只鸡和一壶酒去监狱探望他。

在一名江西狱卒的帮助下，老妇人见到了文天祥。狱卒把老婆婆带来的鸡打包，切成块。他把三杯米酒倒进一个陶碗里，用小火慢炖。一个小时后，他们把鸡端给了文天祥，文天祥带着亡国之恨吃了最后一顿饭。

狱卒回到江西老家，每次文天祥过生日，都会用这道菜祭奠他。后来厨师把三杯酒改成了一杯甜酒，一杯酱油，一杯猪油，用的是江西宁都特产三黄鸡做原料。这就是现在江西有名的三杯鸡。2008年，这道菜还被选为奥运会的主菜单。

后来三杯鸡传到了台湾省。台湾省人对它做了一个小小的修改，用清淡的食用油代替油腻的猪油，还加了一种独特的香料——九层塔。

这个名字的神秘调味料其实是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，香味特别浓郁。在台湾省，九层宝塔是一种广泛使用的香料，台湾农村有句话:九层宝塔，百里香。

据说以前台湾省有个女主。因为家里穷，她不得不杀了自己的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香，她就拿院子里的九层塔龙做材料，九层塔真的让三杯鸡更香更好吃。

事实上，这座九层楼的塔不仅是制作桌上三杯鸡不可或缺的材料，还可以用来烹饪蛤蜊等海鲜。台湾省家常菜里还有简单好吃的九层塔炒蛋。