为什么自己炸的薯条那么软？

因为没有完全冷却，所以第一次油炸后，要等薯条完全冷却后，再直接高温油炸至金黄色。外皮酥脆，里面松软，再次油炸时一定要高温油炸。

炸薯条是一种用薯片的油炸快餐。做法是往锅里倒十二两食用油，烧开后将薯条蘸糊，放入烧开的油中。煎的时候，火不要太大，以免煎糊。当薯条炸至金棕色时，即可全部捞起食用。吃的时候可以蘸点番茄汁或者椒盐，香甜可口。

自制薯条:

1.将土豆洗净去皮，切成普通薯条粗细的长条。

2.将薯条放入水中浸泡10到20分钟。

3.在沸水中煮两分钟，然后取出。颜色变了就可以煮很久了。

4.控水后，铺在干净的厨房纸上吸干水分，晾几分钟。

5.放入保鲜袋，放入冰箱速冻几个小时。想吃的时候，现在就拿出来。油锅热了，放在最大的火上。炒肉火不要太大，否则外面焦里面不熟。薯条不一样，小火不好吃。炸好的薯条变硬，浮起来微微变色离火，淋上油，放在厨房纸上摇晃吸干多余的油。撒上盐，摇一摇。蘸番茄酱吃味道更好。

薯条可以和芝麻椒盐或者番茄酱一起吃，单独吃有独特的风味。芝麻盐和胡椒很容易做。芝麻和胡椒用咖啡磨磨碎，用粗盐颗粒炒熟，变成粉末，装入木制胡椒瓶中备用。番茄酱也行。

参考资料:

百度百科薯条