鲶鱼炖茄子怎么做

练习1

材料

两条鲶鱼，1500g(买鱼小贴士:颜色深的是养殖的，肚子黄的是野生的)宰杀洗净，紫茄子2000g(可根据人数加减)。

葱50g、蒜瓣50g、姜丝30g、花椒粉10g、酱油20g、料酒10g、盐10g、味精10g、糖15g、大豆油100g。

操作

1.锅烧热，放油，放入葱、蒜瓣、姜丝，炒香，放入生抽、老抽、花椒粉、糖。炒好后加水，放入茄子和鲶鱼。(水量比茄子好)。

2、大火烧开，转小火40分钟收汁，放味精出锅。

练习2

主要成分:

鲶鱼400克，嫩茄子400克。

成分:

五花肉50g，香菜10g。

调料:

碘盐10g，味精5g，醋5g，料酒3g，花椒5g，葱姜丝3g，香油5g，汤50g。

制作:

(1)，茄子去蒂，洗净去皮，手撕成条状，香菜切段，五花肉切片。

(2)将鲶鱼清理干净，放入开水中略烫，捞出，用冷水浸泡，捞出用筷子刮去表面粘液。把大鲶鱼换成6-7厘米的段，小鲶鱼可以整条。

(3)勺中放少许油，将番茄条翻炒，变软后倒入碗中备用。

(4)将汤汁、鲶鱼、肉片、番茄条、葱丝、姜丝放入勺中，烧开撇去泡沫，加盐和料酒炖20分钟左右，捞起五花肉倒入碗中。

(5)碗中加入醋、味精、胡椒粉，撒些香油和香菜。

关键:

鲶鱼可以通过用水刮去表面粘液来减少鱼腥味。茄子炒后味道更好

练习3

配料:鲶鱼1。

食材:嫩茄子适量

调料:鸡精、干辣椒、桂皮、味精、八角、啤酒、糖、胡椒粉、葱姜丝。

1.鲶鱼洗净剁碎，用盐和料酒腌制10分钟，茄子切成滚刀块。

2.中火热油，炒出大料和桂皮，再炒出葱、姜、蒜。

3.在锅里煎鲶鱼

4.翻炒至鲶鱼表面完全变色，将整瓶啤酒倒入锅中。

5、鱼加少量水，水烧开后放入两个干辣椒，加一些姜片、蒜瓣、葱段。

6.炖至汤汁呈乳白色，将茄子放入锅中，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

7.炖至茄子软烂，汤汁浓稠。

8、一道美味的鲶鱼炖茄子就做好了。