家庭食谱中鲤鱼怎么吃

烹饪指导

1.鲤鱼肚子两边各有一条白色的筋，和细线一样。去除它可以去除鱼腥味；在鲤鱼鳃附近割一个很小的口，白色的肌腱就露出来了。用镊子夹住它们，轻轻用力取出。

2.鲤鱼的烹饪方法很多，主要有红烧、干烧、糖醋等。

3.用母乳时少放盐；烹饪鱼、虾等水产品时，不需要放味精，因为它们有很好的风味。

4.煎的时候，把鱼尾拎起来，边煎边把鱼身浇上热油，定型后再浸油。

5.巧脱腥:1。将鱼去鳞剖腹清洗干净后，在盆中放一些黄酒，可以去除鱼腥味，使鱼的味道鲜美。2、鲜鱼剖开洗净，用牛奶浸泡一会儿既能去除腥味，又能增加鲜味。3.吃完鱼，嘴里有味道的时候，嚼个三五片茶，立马觉得新鲜。

厨师

1.糖醋鲤鱼

归属美食

鲁菜

特性

鱼尾翅起，色如琥珀，外焦内嫩，有一种独特的脆、酸、甜、咸的风味。

原料

鲤鱼1000克。姜10g，葱15g，蒜末10g，精盐5g，酱油10g，糖40g，醋40g，清汤150g，湿淀粉60g，花生油100g。

制造工艺

有鳞的长须鱼，去内脏，去内脏，去掉两腮，洗净，直切(1.5厘米深)，然后斜切(2.5厘米深)成每隔25厘米的刀花。然后提起鱼尾打开刀口，往刀口里撒精盐稍微腌一下，再在鱼的全身和刀口上均匀的抹上湿淀粉。锅里放花生油。中火至七成热时(约175℃)，将鱼尾放入锅中开刀口。用锅铲夹住鱼，避免粘锅底，煎2分钟，把鱼推到锅边，鱼就方了。然后将鱼背部朝下煎2分钟，然后将鱼放平，将鱼头压入锅内2分钟。当所有的鱼都煎成金黄色时，取出放在盘子里。在锅里留少量油。当热度达到六成时(约150℃)，加入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、清汤、白糖、大火，加入湿淀粉，搅拌均匀，煮醋调成糖醋汁，迅速浇在鱼上。

2.烫鲤鱼

归属美食

最美味的食物

特性

原料

主料鲤鱼500g，葱25g，姜2片，酒3汤匙，醋2汤匙，酱油4汤匙，香油2汤匙，1小碗油，1汤匙糖。

制造工艺

1.洋葱250克洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒和糖混合，腌制半小时，上下翻动。

2.锅里热一小碗食用油1，油锅里炸鱼，另起锅铺一层鲤鱼和葱，直到鱼和葱交替。最后撒上姜丝。3.将泡好的鱼的所有调料倒入锅中，加上锅盖，放在文火上40分钟，最后淋上香油，即可装盘。

3.如何去除鱼腥味

将250克盐溶于2500毫升水中，将活鱼放入盐水中，1小时后泥腥味消失。

如果是死鱼，用盐水浸泡2小时，或者去除泥腥味。

鲤鱼背上有两条白筋，就是产生特殊腥味的东西。洗鱼的时候，一定要把白筋挑出来。这样处理的鲤鱼味道鲜美，烧后没有腥味。

具体操作:在鱼腮下面的皮肤上划一刀，然后在鱼尾前面划一刀，这样白筋就会露出来，白筋就可以去掉了。

4糖醋鱼特点:这道菜香甜可口。

原料:鲜鲤鱼1(约500克)，糖200克。酱油0.5汤匙，姜3片，醋3茶匙，植物油800克(用量50克)。

制作:1)，将鱼洗净，去鳞去腮，去内脏，切成大块；2)锅中放植物油，八成热时，将鱼放入锅中炸熟。两面煎黄时(不要太焦)，取出控油；3)把锅里的油倒出来，放入炸好的鱼、酱油、糖、姜、醋，大火烧开，小火慢炖至汤汁变干。向导

5珍珠鲤鱼

配料:主料:鲤鱼1。配料:黄瓜、红樱桃、蛋清。调料:葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、食用油、料酒。

制作:①将鱼头、鱼尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒蒸熟。把鱼中间去骨，把肉剁成泥，放在碗里。加入盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。

2勺水烧开，将鱼挤成丸子，放在头尾中间。

③加入清汤、盐、花椒水、味精勾芡。

附加处方

1，鲫鱼汤

鲤鱼500g，在汤中加水至鱼熟，用胡椒粉和盐调味。喝汤吃肉。

用鲤鱼煮汤可以健脾养胃，和具有温胃健胃作用的辣椒一起使用尤其有效，再配以盐更入味。病后或产后使用，脾胃虚寒，少食多呆。

2.鲤鱼红豆汤

鲤鱼500克，红小豆50克。将红小豆用水煮开，加入鲤鱼一起煮，不加任何调料。1~每天2次。

起源于外国台湾的秘密。本方服用鲤鱼健脾、利尿、消肿；红小豆也有类似效果。《食疗本草》说:“用鲤鱼煮之，则长治脚气，腹部浮肿。”所以两者一起应用。适合脾水肿的脚气患者。现用于门静脉肝硬化水肿或腹水，慢性肾炎水肿，有明显的利尿消肿作用。也可用于妊娠水肿。

3.红烧鲤鱼

红尾鲤500g，用明矾15g研磨，放入鱼腹，用纸莎草纸包好，用黄泥封好，用灰煨。去掉纸和泥，轻食。拿两次。

起源于医学处方的摘要。明矾有祛湿除黄之之功，鲤鱼有健脾祛湿之功，两者合用尤为有效。用于黄疸晚期，脾胃虚弱，湿热未尽但热度不重。

4.归芪鲫鱼汤

1鲤鱼，15g当归，50g黄芪。煎汤服

乳汁是气血的化生，脾胃是气血的生化之地。本方用当归、黄芪补气血，用鲤鱼补脾胃，有催乳作用。可用于产后气血不足、缺乳。