农村怎么做酱油，为什么做酱油？

制作酱油的主要原料是大豆、面粉、盐和水。黄豆需要提前浸泡12小时，然后放入大铁锅，加入井水，把黄豆擦干净就可以了。水不能太多也不能太少。注意一次成型，不要中途添加。

2.炖

将柴火烧开，盖上锅盖，小火炖四个小时左右，直到黄豆熟透，颜色发红，有少许汤汁。

捣碎

煮熟的豆子被舀到一个陶罐里，趁热用传统的木杵捣碎，捣成半颗粒和豆酱的混合物。然后将碎豆碾碎放入木模中压制捣实，以此类推，并修整成长条，脱模放在木板上晾干。

4.通风设备

一个星期左右，酱坯半干，用稻草捆起来，挂在横梁上，放在阴凉通风处40天左右，直到酱块长满霉菌，水分蒸发得差不多。把酱块取下来，掰成拳头大小的块，仔细刷洗。

5、放入酱罐

将酱放入酱缸，注入井水抹酱，根据酱和水的大小撒上大粒盐，宜多不宜少。干净的棉布把缸口封得严严实实，外面还盖了铁盖，以防雨淋。

6、捣固气缸

三天后，我开始每天捣缸，从底部往上翻，把酱块摊开，捣实均匀，盐水和酱块充分混合。白天把晒干的酱打开，蒸发一些水分，晚上把罐子封好扣牢，如此反复多日，直到酱块下来一个酱色，盐水和酱块充分融合，酱变得更加粘稠。晾30天左右，酱色发黄，酱香浓郁，农家酱基本做好了。