金针菇的做法

金针菇一般用来做热菜，但做凉菜金针菇也很好吃。这种冷金针菇是酒店级别的做法，吃起来咸脆爽口，海鲜味突出。

原料:平菇200克，芥蓝100克，红辣椒丝10克。

调料A:冰鲜汤500g，盐5g，鸡精5g，味精3g。

调料B:盐2g，味精3g，鸡精3g，姜3g，蒜3g，糖1g，香油3g，葱油10g。

冷拌平菇的做法和步骤:

1.将袋装冰鲜平菇自然解冻，冲洗干净备用，锅中加入宽水，将平菇放入沸水中煨约1分钟，捞起放入冷水中冷却，对半切开，切成3-4厘米长、0.2厘米粗的细丝备用。

2.将芥蓝的皮筋剪掉，切成和正面一样粗细的丝。放入沸腾的锅中小火煨约10秒，然后迅速捞起放入冷水中冷却备用。

3.将平菇丝浸泡在拌有A料的调味汁中约1小时，捞起放入锅中，加入芥蓝丝和红辣椒丝，加入B料，拌匀即可食用。

操作要点:

1.制作凉菜时，平菇切片时不易入味，应改为切丝，然后提前在鲜味汁中入味，再混合。

2.凉拌金针菇的辅料选择西芹丝和冬笋不太理想，加芥蓝丝就不错了。因为羽衣甘蓝微甜爽口，所以两种原料煮熟后特别脆。

3、金针菇不能切成丝再焯水，因为容易收缩变形，所以只能焯水再切丝，所以口感极其酥脆。

4、甘蓝不能泡太久，最多10秒，以免软脆。

金针菇炒荷花的做法和步骤

平菇是一种海鲜产品，质地酥脆，表皮金黄。这道菜制作简单，鲜咸香脆可口。

原料:一袋金针菇，净装花瓣。

70g，葱50g，干花椒10，姜片1。

0克，色拉油，味精，精盐。

制法:将金针菇解冻，改刀为注，将莲瓣切成一刀，炒锅内热色拉油，放入葱、椒、姜片翻炒几下，加入精盐，将金针菇条翻炒几下入味，将莲瓣快速翻炒至碎，将味精推匀，即可食用。