饭店里的泡椒和萝卜是怎么酿造的？
好奇心食堂，满足你的好奇心
无论走到哪里，我都忘不了家里妈妈做的泡菜。
用酸辣腌萝卜煮一碗米粥，似乎可以摆脱疲劳。
然后，我的表妹会告诉你如何制作这种自制的腌萝卜。
萝卜泡菜
材料
白萝卜350克，胡萝卜200克，芹菜180克，生姜、泡椒、泡椒水各20克。
工作方法
2.将萝卜、胡萝卜、芹菜、生姜洗净，切成宽度均匀的条状，生姜切丝。
3.先加一勺盐，把水腌在萝卜里(大概10分钟)，把分离出来的汤倒掉，把剩下的水挤干。
4.取一个干净可密封的容器，放入白萝卜条、胡萝卜条、芹菜条、姜丝，取出6个泡椒剁碎，放入剩下的泡椒和泡椒水。
5.加入5汤匙糖、2汤匙盐和6汤匙醋。
6.泡两个小时就可以吃了。
表弟小费
调料的量可以根据个人口味变化，也可以加黄瓜条，也可以用心美萝卜加一些配色。
泡椒和萝卜是常见的咸菜，一般在吃饭时作为配菜。做这道菜不难，只要掌握技巧，就能做好！
萝卜泡菜
首先准备材料:白萝卜、胡萝卜、泡椒、白醋、盐、白糖。准备好后，把萝卜切成段，然后切片，最后切成条。毕竟放在容器里，加盐腌制10分钟左右。这时萝卜会出水，取出萝卜控干水分，然后加入白糖腌制10分钟，再取出控干。
萝卜泡菜
一、准备材料:白萝卜、泡椒、白糖、白醋。准备好后，将白萝卜去皮切成一厘米左右长的条状，加入白糖，加入白醋，腌制10分钟左右，然后加入泡椒水和胡椒粉，最后等萝卜腌制10分钟左右。
萝卜泡菜
一、准备材料:白萝卜、胡萝卜、盐、米醋、小米辣、泡椒、冰糖、蒜、柠檬。准备好后，将白萝卜和胡萝卜切成条状，撒上盐腌制一分钟左右，将小米辣和泡椒切碎，大蒜和柠檬切段，将材料放入碗中，用冰糖和米醋浸泡半分钟，然后将萝卜用清水冲洗干净，倒入材料搅拌。
萝卜泡菜
一、准备材料:白萝卜、泡椒、白醋、冰糖、枸杞、盐。准备好后，将冰糖打碎备用，白萝卜去皮切块，用盐腌制3小时左右，将萝卜放入容器中，边放边撒上冰糖、枸杞、泡椒，倒入泡椒水，最后盖好封口，冷藏一夜左右。
腌萝卜是以泡椒水和卤汁为主要原料。
1，准备食材。白萝卜600克、胡萝卜400克洗净，切成0.5厘米见方、3厘米长的条状，撒上一些盐，放在阴凉通风处约1天。萝卜条萎蔫时，沥干水分备用。
2.将100克泡椒、500克开水、50克香料、50克盐、50克冰糖、50克白醋、100克姜片大火煮10分钟，过滤后的汁液自然冷却。大蒜50克。
香料由八角20克、高良姜2克、肉桂5克、茴香8克、草果4克、丁香1克、花椒10克制成，洗净焯水5分钟后取出待用。
3.取一个用白酒消毒过的容器，放入萝卜，倒入泡椒、水、蒜和卤汁，密封腌制一天或更长时间后食用。
腌萝卜是一种非常酥脆可口的配菜。相信很多朋友都喜欢把它当配菜吃，但是超市卖的腌萝卜有点贵。今天给大家分享一下我平时在家腌制萝卜的方法。
首先我们准备好原料:白萝卜500g，胡萝卜100g，袋装泡椒500g，白醋。
做法:先用刀把白萝卜的两头切掉，然后从中间把白萝卜切成两半，最后把白萝卜切成白萝卜片，再用同样的方法处理胡萝卜。
现在把切碎的白萝卜和胡萝卜放入锅中，加入一些盐腌制一会儿。取出准备好的保温箱后，将袋装泡椒水倒入保温箱中，然后将泡椒从中间对半切开，放入保温箱中。
在保温箱中加入适量的白醋，可以使白萝卜更加酸、辣、脆、香(如果喜欢甜品，还可以加入适量的白糖)。往保温箱里倒点开水，中和里面的各种成分。
然后将腌制好的白萝卜和胡萝卜用清水浸泡，放入保温箱中，24小时后盖上保温箱即可食用。但是需要注意的是，每次吃泡椒萝卜都要用专用筷子，否则细菌会进去。
泡椒萝卜，你不妨试试这个。不比酒店差，喜欢的话也可以这样做。
白萝卜15000g，胡萝卜500g，盐适量，小米辣100g，冰糖150g，醋800ml。
1;白萝卜和红萝卜洗净，去皮，切段。
2;放入无油容器中，加入适量盐腌制20分钟。
3;泡椒小米辣切成两段。
4;开水融化在冰糖里。
5;在腌制好的萝卜中加入适量的花椒。
6;然后把小米辣、泡椒水、醋倒入萝卜里。
7;最后加入凉冰糖水，搅拌均匀。
8;放在玻璃瓶里，把盖子泡三天以上再吃。
你觉得娟子的腌萝卜怎么样？有什么建议请留言。你也可以喜欢和关注娟子美食。
萝卜是补充维生素的首选。多吃萝卜有助于增强人体免疫功能，提高抗病能力。
腌制萝卜怎么做1000 g白萝卜1000 g野辣椒200 g柠檬片4片姜片50 g花椒30 g白醋100 ml盐10 g白糖15 g纯净水2000 ml。
①胡萝卜切片，生姜切片。
(2)将带原汁的野辣椒倒入泡菜保鲜盒中，加入柠檬片、姜片、胡椒粉、白醋、盐和糖、纯净水，搅拌均匀。
(3)将切好的胡萝卜放入保鲜盒中，用泡菜水淹没。
(4)取出前在冰箱中密封4小时以上。
技巧
喜欢吃辣的朋友可以加小米辣，一定会给你不一样的舌尖味道。
香脆可口的泡菜做好了，一定会让你“爱不释手”，彻底满足你的味蕾。
如果有不同的制作方法，欢迎留言，一起讨论。
大家好，我是汤春，一个外行锅铲，我是中餐烹饪高级技师。我师从川菜大师史正良。我参与并协助石牌川菜第二代领军人物蓝师兄拍摄了《舌尖上的中国3-泡椒锅》，也在全国很多烹饪院校教过川菜，也教过很多餐厅做泡泡菜，因为这是川菜的一种传播方式。这是我的专业领域。我来回答这个问题，希望能解决你的疑惑。
四川泡菜的制作方法有三种:老坛泡菜、家庭版洗澡泡菜、酒店版即食泡菜。今天就讨论此事，只回答给爸妈的酒店版即食泡菜。
首先准备好坛子玻璃缸洗干净沥干水。其实酒店版根本不用坛子，可以用保鲜膜密封，防止异味。使用罐子的目的只是为了美观。
2.准备总容器60%的甜椒、青笋、胡萝卜、白萝卜、红萝卜、儿童蔬菜等主料，总容器30%的矿泉水；以10 kg的罐子为例。准备6斤蔬菜，3斤水。
辅料:盐、糖、小米辣、柠檬、泡椒、八角、土冰糖、白醋、芹菜、姜、蒜苗。
主料原则是酥脆的时令菜，至少要有红白蓝三种颜色才好看。
三、换刀把主料换成刀。长短粗细参考身高170，体重120 kg的男人食指，红萝卜胡萝卜切成四块；酒店标准统一。
4.腌制蔬菜:将主料放入锅中用糖和盐腌制，糖和盐的总量为蔬菜的65，438+00%，糖和盐的比例为7:3；将糖、盐、蔬菜均匀的抓在一起腌制一个小时左右，以蔬菜容易弯曲为宜。
用糖和盐腌制的目的是让蔬菜吐水而不是变味。吐完水，菜的味道更脆，入坛后能迅速吸收泡菜水，口感更饱满。腌制时间不能太长，否则食物会吸入高糖高盐，不能食用。
五、入坛1，第一次在坛子里放盐(盐的总量是水的8%，这次加盐4%)，加入三公斤水(水加到坛子里30%)搅拌盐，一定要把盐搅拌好。
2、泡一袋500克的野花椒，加水入坛，加入半瓶白醋。
3.将腌制好的蔬菜用清水洗净(去盐和糖)，放入坛子中，加入一粒八角，100g小米辣，切块，再加入4%的盐，再次搅拌均匀，加入一片柠檬(去籽，不然会很苦)，100g冰糖(比较脆)，一把红辣椒约40g。
6.把坛子封好，盖上盖子，继续在坛子上铺水，室温10度浸泡一晚，室温22度吃三个小时。
七。注意事项1。这是酒店版的。母泡菜水不能长期使用，泡三次再换为宜。蔬菜入坛后72小时内食用，否则亚硝酸盐超标，影响健康。
2、几个参数清楚地记住是万无一失的:
(1)蔬菜是容器的60%，水是30%；
(2)腌制蔬菜中糖和盐是蔬菜的10%，比例为7:3；
(3)咸菜盐总量为水的8%，分两次加入；
(4)芹菜、生姜、大蒜是蔬菜的10%；
(5)加菜时加盐，这次加的盐是新加入菜的2%。
3.如果是夏天，需要放冰箱冷藏，否则酸度变化太快；
以上是我的回答，希望对提问的家长有所帮助。如果你是开餐馆的，祝你生意兴隆，万事如意。
如果我的话没有说清楚，请注意锅铲外行。西瓜视频里有全视频操作。谢谢大家！
腌萝卜和酸萝卜的特点都是酸辣。
1，萝卜换成萝卜片，萝卜条等类型。
2.将修饰好的萝卜用适量的盐和糖腌制40分钟(这主要是去除萝卜的辣味)。
3.把腌制好的萝卜用纯净水洗干净，去掉咸味(也可以用自来水小水洗一个钟，再用纯净水洗，比较脆)。
4.用泡椒颗粒、白醋、纯净水、白糖(酸辣)做成泡椒汁。
5.将洗净的萝卜放入泡椒水中，密封，放入冰箱冷藏一夜。
要做这道小吃，最重要的是要知道怎么把萝卜腌制的脆脆的。
我是:美食制作‖何姿。欢迎分享你的美食制作经验。