手肘怎么扣？

2.辅料:葱适量，蒜适量，姜适量，盐适量，花椒10粒，大料2个，树椒2个，红烧酱油适量，淀粉少许，味噌少许，料酒1汤匙。

3.刮去手肘皮肤上的残毛，洗净；将肘子放入汤锅中煮至八成熟，捞出去骨；在皮革上涂上蜂蜜，将皮革面朝下放入八成热的油中炸至火红。

4.在肘子肉面上放一把深深的十字形刀，把肘子皮连起来，皮面朝下放在碗里，葱切成大段，姜切成大块，蒜瓣用刀拍一下。

5.炒锅放油，烧热，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、胡椒粉，炒香，加水、盐、酱油、料酒煮开。

6.倒在肘子上，入蒸锅蒸1小时。

7、取出，挑出葱、姜、花椒、大料，将汤汁倒入炒勺，肘子扣在盘子中间。

8.把勺子放在火上翻炒，把汤烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡，倒入亮油，浇在肘子上，撒上香菜。