小妙招炒肉的时候，多加一勺什么就行了，猪肉嫩滑不粘？

由于我们生活水平的提高，很多人对高品质生活的要求越来越高。随着我们逐渐了解到，身体就像储蓄卡上多个零前面的1，失去1是没有意义的，再多的零也是没有意义的。所以人们慢慢解决中式快餐和外卖送餐，但更喜欢自己在家做饭，特别是按照一些烹饪方法做出美味的饭菜来改善。炒瘦肉的时候厨师的小费就是多一勺，生猪肉嫩滑不粘。

大多数人每天都吃肉。在家常菜中，一般以炒肉的做法居多。不要以为简单的炒瘦肉就会炒的很难，炒肉的区别还是挺大的。当你在外面吃的时候，你会发现厨师炒出来的肉非常嫩滑，而我们在家里做的时候，肉不是老的，而是粘粘的，炒的时候是黑色的。

首先，炒瘦肉的时候要用热锅把油冷却，油多一点。肉倒进锅里后，要迅速翻炒，以免粘锅。其次，煎瘦肉前的全浸过程很重要。腌制的肉不仅鲜嫩，而且更加美味。那么问题终于来了，用哪种腌猪肉呢？这是确保前两个层次成功实施的前提。

一般在家里腌制猪肉的过程中，我们一般会放入酱油、五香粉、白胡椒、米酒、木薯淀粉等调料，但你不知道的是，这些调料的摆放顺序很重要。如果顺序不对，炒出来的肉还是不好吃，这就是为什么你违背菜谱做菜，但是所有的调料都放了，味道还是不对。

腌制猪肉的正确做法应该是先放酱，将五香粉、白胡椒粉、米酒混合，直到肉完全吸收了调料的水分，再倒入木薯淀粉。放木薯淀粉的目的是为了口感更嫩。放进去后，充分把握，让每一块肉都均匀的涂上木薯淀粉。木薯淀粉等调料一定要分两步放，没必要闲着不方便。用完后会发现以前的肉。

如果你认为你能做到，那我就错了。除了内部流程，厨师炒瘦肉还有一招，就是木薯淀粉抓匀后，加一勺植物油，充分抓一遍。只要加一勺植物油，生猪肉不仅嫩滑，最重要的是不沾锅。赶紧试试吧。