智能吃烧烤中秋节快乐
中秋节，野营，野餐，很多人喜欢找亲朋好友围着灶台烧烤，一边烤，一边在家聊天，增进感情。善用烧烤小窍门，搭配蔬果、无糖绿茶，可以吃得更健康。
烧烤食物吃多了容易致癌。
近年来，中国人越来越重视健康饮食。林口长庚医院临床毒理科主任严宗海建议，民众应调整饮食习惯，少吃高温熟食，如油炸食品、烧烤食品等，改用低温烹调，如蒸、煮等。
严宗海解释说，烹饪食物用煎、热油炸、烤等方法。必然会产生很多可能的致癌物。高温煮的时间越长，产量越多。特别是一些高温烹饪燃烧的毒素最多，最好不要吃。
三种食物高温烹调和烧烤产生的毒物如下:
蛋白质类食物:经过高温烧烤后，可能会产生杂环胺，是一类2B致癌物，在动物实验中会增加致癌风险。所有的肉都富含蛋白质。
油性食物:经过高温烹调后，会产生一种2B类致癌物——多环芳烃。再好的油经过高温也会变质。对于食物中的鱼来说，鱼油有利于健康，但如果是烤鱼或者高温煎鱼，就不利于健康了。
淀粉类食品:烧烤和高温烹饪后可能产生丙烯酰胺，属于2A致癌物。比如烧烤中很受欢迎的食材，如天妇罗、天妇罗，就属于淀粉。
晚餐烧烤，谨防大肠癌！
世界卫生组织宣布，加工肉类(香肠、培根、火腿、热狗等。)为一级致癌物，红肉(猪、羊、牛肉)为二级致癌物，2015年6月。根据流行病学研究报告，每天食用50克加工肉类，患大肠癌的风险将增加18%。每天吃100克红肉，患大肠癌的风险会增加17%。
当肉放在烤架上用直火烧烤时，肉油滴落在火上，也会产生致癌的多环芳烃(PAHs)附着在食物表面，食用后会增加患癌风险。日前，台湾省癌症基金会发布1病例，仅17岁患大肠癌三期。大概是65，438+04岁的时候，大男孩开始三餐吃泡面，快餐或者香肠，经常饿得吃不下饭，直到便血。
闫宗海说，深受国人喜爱的香肠属于加工肉类，含有硝酸盐或亚硝酸盐等合法添加剂。作为护色剂和防止肉毒中毒污染，所有加工肉类都有其痕迹，属于“必要之恶”。问题是香肠等加工肉类在烧烤或油炸时，会产生亚硝胺，这可能是致癌物质。因此，建议除了过量摄入外，还可采用低温烹饪，如开水，亚硝胺的产生会大大减少。
另一方面，吃烤肠时，烤肠富含硝酸盐或亚硝酸盐，要注意不要与富含胺类的海鲜同时食用，如鱿鱼、秋刀鱼、扇贝、鳕鱼等，以免亚硝胺合成。闫宗海说，香肠和鱿鱼是中国人常用的烤制食材，如果能分开吃就更理想了。
掌握7步烧烤，吃得更健康。
闫宗海建议，掌握以下七个“小步骤”，烧烤食物可以吃得更健康。
炭火完全升起来不冒烟的时候，此时把食物放在烧烤架上比较安全，这样食物不会被烟雾污染，火候也更均匀。
烧烤可以先腌制，酱料最好用葱、姜、蒜、葱和少量酱油、糖，用适量的水稀释，少放盐更健康。研究表明，用大蒜和洋葱腌制油炸烧烤肉过夜可以减少一些异环胺的形成，如果加入橄榄油、啤酒或红酒，腌制效果更好。
如果烤肉没有先腌制过，建议不要边烤边刷酱。烤好后最好蘸少量的酱(盐，薄盐烤肉酱)，吃起来更健康。因为刷烤肉酱容易烫伤，而且可能会过量，而且摄入过多的钠不仅会增加肾脏的负担，还会增加心血管疾病的风险。
鸡翅、鸡腿等不易煮熟的食物应在烘烤前煮熟，以减少高温时间，产生相对较少的致癌物。
食材都是用铝箔纸烤的，所以食物受热均匀，不太容易发黑。包食材的时候注意不要抹酱，烤好后再抹，因为很多酱都是酸性的，可能会溶解铝。
烧烤或选择去皮后油花少的肉，因为一些脂溶性环境激素，如二恶英、多氯联苯等，容易存在于脂肪油中，油滴入炭火中也会产生多环芳烃，可能是致癌物。
不要在室内烧烤，通风不良可能导致一氧化碳中毒。
多吃水果蔬菜是吃烧烤食物的最佳搭档。
吃烧烤食物对胃的负担很重。建议水果和蔬菜一起吃，增加纤维摄入。闫宗海建议以下五种吃法:
配上一锅蔬菜汤或生菜沙拉。各种蔬菜，玉米，萝卜，山药或者蘑菇都可以。丰富的纤维可以增加饱腹感，减少肉类摄入。
泡一大壶无糖绿茶，不仅摆脱了含糖饮料的负担，而且富含抗氧化的儿茶素，有助于消化和健康。
用葡萄柚或其他水果，来补充足够的维生素C、纤维和抗氧化解毒物质。
烧烤配有葱、蒜、洋葱和生菜。中国人爱吃蒜味烤肠，有很强的抗氧化和抗癌作用，能增加烧烤的风味；怕辣的可以学学韩式烤肉，卷一些肉片，小葱或者洋葱和一点蒜片，配生菜，健康又好吃。
杏鲍菇、香菇、甜椒、金针菇、丝瓜、竹笋都是适合烧烤的蔬菜，可以比其他或者其他加工食品多烤一些。
8招打造无毒饮食生活
健康无毒的饮食，要少吃烧烤、油炸等容易释放致癌物质的食物，也可以从日常生活做起，让餐桌上的每一道菜、每样食物都健康。打造无毒厨房，与食材来源、清洁方式、烹饪方式有关。
多吃天然食品，少吃加工食品。
摄入足够的水果和蔬菜，补充叶酸、纤维素、维生素和抗氧化剂，有助于预防癌症和心血管疾病。
少用高温烹饪，多用蒸或煮等健康的烹饪方式。
三餐中，建议一餐用糙米或燕麦代替白米，增加纤维素的摄入，排出体内废物。
烹饪时，少油、少盐、少糖和少油。
清洗果蔬最好的方法是用装满水的盆浸泡，打开水龙头用流动的水冲洗，切掉靠近叶菜根部的凹陷的梗或茎，最大限度减少农药残留。如果水果和蔬菜的表面不平整，如草莓和苦瓜，可以用软刷清洁。
苹果或一些果皮可食用的水果含有营养成分，但如果人们担心食用果蜡(光亮剂，这是一种合法的添加剂)，建议在食用前去皮。
不抽烟，不喝酒。目前已知，通过健康饮食和不吸烟、不饮酒，癌症和慢性病的发病率可降低70%左右。
推荐两种腌制方法
1.先用葱、姜、蒜、糖、孜然粉、少许酱油、白粉把肉腌好，不加烧烤酱。
2.用柠檬汁、柳丁汁、果醋、姜汁、蒜末和开水稀释，减少钠的摄入。
小丁宁医生:用白肉代替红肉。
根据世界卫生组织发布的报告，未经加工的红肉，包括牛肉、猪肉、羊肉和马肉，被列为2A类对人类的可能致癌物(2A组)，将导致结直肠癌、胰腺癌和前列腺癌。每天吃100克以上的红肉，患大肠癌的风险增加17%。
“并不是说不能吃红肉。根据世界卫生组织的研究，不要服用太多。闫宗海建议，烧烤时用鱼或鸡肉代替红肉更健康。
如何选购无毒食材？
■有机认证的蔬果当然更安全，但是如果买不到或者太贵买不起，建议多买当季丰富的蔬果，少吃不当季的蔬果。
■少吃大鱼大肉。多吃鱼有益健康，主要与鱼油中的不饱和脂肪酸(omega-3)有关。但需要注意的是，鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等大型深海鱼容易残留甲基汞，甲基汞具有神经毒性，可能会影响儿童的大脑和智力发育。想吃鱼的话，还是多吃些鲭鱼、鲷鱼、鳀鱼、秋鱼等小鱼比较好。