月饼皮的制作方法和配方

1，材料:月饼皮:中筋粉150g，奶粉8g，转化糖浆113g，水2g，熟花生油40g，盐1g。

2.五仁馅:去皮熟花生、熟瓜子、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、糖冬瓜* * * 160克、蜂蜜50克、麦芽糖50克、熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)、熟油35克、凉开水30克。辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1汤匙蛋白，混合均匀)

3、糖油混合法——麦精、糖粉、奶油、盐混合，约3~4份分配(如果太肥，表面会不均匀)。

4.分几次加入鸡蛋。

5.加入小苏打(加一点水)。

6.加入过筛的低粉和奶粉。

7.面团成型后，揉至光亮，然后包起来定型。

8.包好后蘸粉入模具，脱模，放在烤盘上，刷蛋液。

9、烘烤火270~250℃，火不开(此时约160℃，烘烤17~20分钟。