宋代食谱

有一天，他得了红眼病，医生警告他要少吃肉才能恢复。他想了想说，我想听你说，但是我的嘴不同意。它说，我不在乎我的眼睛是否有病。所以，我必须继续吃这些肉。

苏东坡一生写了近五十首关于吃的诗。诗中出现了荔枝、龙眼、槟榔、杨梅、橄榄、桃、杏、桃、石榴、樱桃、木瓜等水果，以及鲤鱼、江豚、猪肉、蝎子、兔子、牛尾浣熊、黄雀、春鸽、山鸡、熏鼠、蜜泵、蝙蝠、蛇、青蛙等动物。

这些美食珍品遍布他走过的大江南北。可以说，走到哪里，吃到哪里，最后吃到了一个苏东坡版的《舌尖上的大宋》。

先看大宋腹地湖北黄州。

1079，42岁的苏东坡从乌台诗案中脱身，被贬黄州。用他自己的话来说，“自嘲一辈子很可笑，老了也很可笑。”。

黄州，即现在的湖北省黄冈市，位于大别山南麓。独特的地理位置带来了丰富的美食和野味。对于一个资深吃货来说，这是不幸中的万幸。

风飞进窗帘，一想起来就眉破。泥巴听腻了鸡头鹳，酒浅好喝。——《送海狸与许

冬天是牛尾浣熊最胖的季节。苏东坡带着一只牛尾浣熊，去拜访黄州知府徐俊友。苏东坡贬谪期间，徐太守对家人照顾有加。

外面寒风凛冽，大雪纷飞。里面暖意浓浓，肉香四溢。两人喝着酒，尽情享用牛尾和海狸，玩得很开心。细腻香浓的貉子肉，驱散了萦绕在苏东坡心头的贬谪和悲哀。

据《本草纲目》记载，牛尾貉有醒酒的功效。对于喜欢喝酒但酒量不行的苏东坡来说，这是最好的一种开胃菜。

据地方志记载，大别山地区的山鸡在清朝以前一直是贡品，可见其肉质鲜美。

苏东坡当然不会错过这种美味，如诗为证:

雄雉拖着尾巴，飞向夕阳。在空中战斗，五颜六色的羽毛像花一样飘落。一百块钱一双，味道新的最好。煮拌鸡，爪距满齿。——《食雉》

诗中提到了野鸡的做法:油炸。

小火加热锅，将油倒在锅底各处，待油咝咝作响后，放入山鸡块，直至山鸡呈金黄色。轻轻一咬，又嫩又脆，腮齿留香。

这只野鸡多少钱？两个一百美元。要知道苏东坡在黄州被贬为民团副团长，工资微薄，全家都要靠种田才能吃饱，以至于规定每天家庭收入150元。买两只野鸡要花掉一天三分之二的家用，只有资深吃货才舍得。

东坡红烧肉

“黄州好猪肉，价格和其他脏东西一样。富人不肯吃，穷人不懂做饭。——《猪肉颂》

宋朝一直是个贱猪。上流社会的人喜欢吃羊肉，但他们认为猪肉在降价。人们不知道如何烹饪，他们认为猪肉不好吃。

做饭这么简单的事，怎么就难得到苏东坡这个饕餮之徒呢？

没有水，柴火抽不起烟。不要等他熟了再催他，火满了才好看。——《猪肉颂》

少用水，小火炖，是苏东坡的独家秘方，重要的事情说三遍:

苏东坡的东坡肉是白煮肉，白煮肉，白煮肉。

味道怎么样？

每天起来打一碗，满满的，放心不下。——《猪肉颂》

看来对于苏东坡这种食肉动物来说，每天早上没有肉是对生活的一种失望！

后来经过几百年的演变，东坡肉逐渐演变成了家喻户晓的红烧肉，也很吸引人！

接下来，我们把目光转向东南，来到了江苏常州。

苏东坡虽未在常州任职，但一生来过常州十余次。诱惑之一是河豚。

竹林外的两三朵桃花，水里的鸭子，它们首先注意到了春天的暖春。

沙滩上长满了艾草，芦笋也开始发芽，河豚正准备逆流而上，从大海游回河流。

这是苏东坡为惠崇的《春江夜景》所作的一首题画诗。短短四句话，初春生机勃勃的景象跃然纸上。

最后一句话很隐晦，河豚在上游产卵的时候最丰满。只有吃货才会想到，哦，河豚又要上市了。

苏东坡对吃河豚有兴趣。他的朋友李邀请他到家里品尝河豚鱼。那时候的苏东坡，在文坛上似乎是一个小小的网络名人。老老少少的女人们得知后，都躲在屏风后面听他会怎么说吃货。我在坡下看到苏东坡的筷子，他沉默了很久。所有人都感到失望，正要离开，苏东坡喊道:死也值得。

你看，苏东坡就是拼命吃河豚的老祖宗。

《舌尖上的大宋》第三站是陕西户县。

唐宋时期，户县城外有个湖，水质清澈，湖中的鱼在西北以美味著称。

当苏东坡在附近的凤翔郡担任签书官时，他写诗赞美这种鱼。

霜旁白碎成双层面具，里面有卧剑般的长鱼。紫草穿腮惨，红鳞闪闪发光。虽然还在动，但是还没熟就染了。——《布贝鱼》

这么好吃的鱼，当然一定是原创。苏东坡写了烹鱼的方法:

将鱼清理干净，放入冷水中，撒上盐，放入大白菜和葱，待半熟时倒入姜、萝卜汁和料酒。这三种成分的比例是一比一。鱼要出锅的时候，撒点陈皮。好了，东坡鱼可以开工了。

吃货朋友不妨照着这个菜谱做东坡鱼。

我们跟随苏东坡贬谪到广东惠州。

北宋的徽州是一个疖子横行的地方，极不发达。不过，也有好吃的。除了全国闻名的300颗荔枝，苏东坡还发现了一道美味——烤羊蝎子。

说起这个羊蝎子的研发，也是挺尴尬的。惠州当时是欠发达的县市，每天只有一只羊在市场上被杀。典型的僧多粥少。苏东坡是贬谪官，在那里买的。但作为食肉动物，你得满足你的饥饿，对吗？所以我不得不买人们不想要的羊刺。

这些吃剩的零碎，打不过苏东坡这个饕餮之徒。

他先把羊蝎子煮熟，然后涂上一些酒和薄盐，再放在炉子里烤。哇，羊脊骨很脆，肉很诱人。

苏东坡特意把自己的秘方写给弟弟苏辙，还附了一句评语:吃了蟹钳，觉得很补。

羊蝎子吃起来像螃蟹！

62岁时，苏东坡被政敌贬至詹洲，也就是现在的海南岛。

宋代的詹洲是一片不毛之地。用苏东坡的话说，没肉没药没房。

其实并不是真的没有肉吃。

苏东坡曾在给弟弟苏辙的信中提到:

土人每餐都吃土豆和芋头，推荐抽老鼠和烧蝙蝠；当我第一次听到蜜汁泵吐的时候，我就有点接近蛤蟆的习俗了。

熏鼠，蝙蝠，蟾蜍都是众所周知的，那么什么是抽蜜呢？

新生幼鼠尚未睁眼，无毛，全身粉红色。浇上蜂蜜汁，夹起来吃。幼鼠嘴里唧唧喳喳，所以叫蜜汁泵。

从信里看不出苏东坡到底有没有吃过这些“野味”，但三Q认为，作为一个吃河豚吃到死的饕餮之徒，一定要经常尝尝。

别放照片，万一，呃，你知道的！！！

因为党争，苏东坡中年后过着漂泊的生活，但也吃到了同时代人尝不到的美食。通过他的记载，后人有幸看到了宋代各地的美食、烹饪技艺和独特的饮食文化。