炒香辣大闸蟹的步骤

6只新鲜大闸蟹

料酒适量

适量的盐

一点胡椒粉

洋葱1根

小米麻辣4个

生姜1芽

3只大蒜

一打干辣椒

花椒颗粒1

茴香1捏

剁辣椒1勺子

蚝油适量

一点糖

适量的油

麻辣大闸蟹的做法？

新鲜的大闸蟹先仔细刷洗壳和腿钳，再小心敲碎背壳，去除肠胃，用剪刀将蟹身剪成两半；

加工好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、葱花片腌制半小时左右。

小米辣切片，姜切片，葱切片；一部分大蒜切块，一部分大蒜切碎；将干辣椒切成节，准备辣椒颗粒、茴香、剁椒；蚝油+盐+糖和少许水调成风味汁；

热油稍凉，倒入蒜片炸至表面焦黄，控油沥干备用；

将底油小心放入涂了一层干淀粉的腌蟹块中，用小火煎至表面金黄，蟹黄凝固，然后控油沥干备用；

另起锅，烧热油，倒入小米辣、姜、葱花片(留一小部分)，蒜末炒香，放入茴香、干辣椒、辣椒丁、剁椒炒香，倒入调味汁，翻炒之前的蒜块；

在香浓的调料中加入适量的水，烧开后放入炸好的螃蟹，翻炒均匀，盖上锅盖，中小火煨几分钟，转大火，开盖翻炒，使螃蟹口感均匀；

汤汁变浓后，调好盐味，倒入剩下的洋葱片即可食用。