黄鳝有哪些营养价值？

黄鳝肉嫩味美，营养价值高。鳗鱼含有丰富的DHA和卵磷脂，是人体器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质。美国实验研究数据显示，如果经常摄入卵磷脂，记忆力可以提高20%。所以吃鳗鱼肉有补脑健身的功效。

含有一种特殊物质“鳗素”，能降低和调节血糖，对糖尿病有很好的治疗作用。此外，它含有很少的脂肪，所以它是糖尿病患者的理想食物。鳗鱼中维生素A的含量高得惊人。维生素A可以改善视力，促进皮肤膜的新陈代谢。

每10g鳗鱼肉含蛋白质17.2-18.8g，脂肪0.9-1.2g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。此外，还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、烟酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅作为一道名菜招待客人，近年来还活出口，畅销国外，连冻鳝也出口到美国等地。黄鳝一年四季都有产，但在浅夏前后最肥。民间有句话叫“黄鳝争光夏参”。

扩展数据

黄鳝一般生活在春、夏、秋三季。我喜欢住在池塘、河流、泥坑和稻田岸边的裂缝里。住在洞穴深处，冬天冬眠。春天，经过一个冬天的潜伏，黄鳝消耗的能量太大，需要吃很多，所以春天是钓黄鳝的好时机。夏天气候炎热，黄鳝纷纷出洞，钻入水草、石缝、枯树下“乘凉”，也便于捕鱼。秋天，黄鳝开始打洞，不容易上钩。

参考资料:

百度百科-黄鳝