绿茶生产工艺步骤

绿茶的制作过程通常包括摊放、杀青、揉捻、干燥四个步骤。其中，摊放是为了去除鲜叶中的水分，增强茶叶的可塑性；绿茶杀青是形成绿茶品质的关键工序。通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发掉鲜叶中的部分水分，使茶叶变得柔软，易于揉捻成型。揉捻是一种初步的定型，使茶叶的细胞壁破裂，提高成品茶的滋味浓度；干燥是茶叶加工的最后一步，使茶叶达到适宜的含水量，便于储存和运输。此外，根据加工工艺的不同，绿茶还可分为四种:炒绿茶、烘绿茶、蒸绿茶和晒绿茶。1.采摘鲜叶:为保证茶叶质量，采摘时应选择成熟完整的幼叶，及时送到加工车间进行下一步操作。2.晒干:将采摘下来的嫩叶平放在通风的打谷场上，间歇搅拌，直至嫩叶由绿色变为深绿色。这个过程被称为“晒干”。3.灭活:蒸发茶叶中收集的细胞水。在降酸过程中，茶叶需要送到降酸机进行处理(也可以手动拍打)，时间不能太长，否则会影响茶叶的品质。4.揉捻:在杀青后的茶叶中加入适量的水进行揉捻，以产生独特的形状和风味。5.烘干:将揉捻后的茶叶均匀地放入茶叶烘干机中，保持适当的温度和湿度，烘干。在这个过程中，要注意调节温度，避免过热造成茶叶的烧焦。6.冷却:将干燥的茶叶放在阴凉的环境中冷却，等待茶叶进一步干燥。7.筛选:茶叶经干燥、风冷后，进行筛选，选出外观和口感好的茶叶。8.包装:将精选的茶叶进行包装，保证茶叶的新鲜度和品质。