猪肉香肠卷怎么做？

肠粉是一种中国广东小吃，由米浆制成。因为它的薄皮是由布拉制成的，它也被称为布拉肠粉，或简称为腹泻。广州西关潘塘莲花仙阁于三四十年代创建。肠粉传统上用肉末、鱼片和鲜虾做馅。它也是广州和香港餐馆的常见小吃，主要小吃有肠粉虾、肠粉牛肉和肠粉叉烧。

生产方法:

肠粉是将准备好的米糊放入特制的多层蒸笼或布中，逐一蒸成薄皮，然后铺上其他配料(传统上是切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾、油条等。)，蒸熟，卷成条，切下即可食用。因其形状长，类似猪肠，故名肠粉。有的叫牛肉香肠、猪肉香肠、猪肝香肠、鱼片香肠、虾仁香肠或油炸香肠等。没有馅的，叫素香肠；米浆中加入糖或芝麻，称为甜香肠。

类型:

现在，肠粉是广州茶馆、餐厅、早茶、夜市的必备物品。潮汕地区的肠粉和广州地区的肠粉制作方法一样，但由于配料不同，味道也大不相同。

在传统的肠粉中，米浆是蒸在布上的，也叫文胸蒸肠粉。在广州经营布拉肠粉的著名店铺包括尹姬和大可。

在香港，肠粉也是传统粥店常见的早餐食品。通常早餐的肠粉是素香肠，表面有虾；还有炸两个滑滑的肠粉，肠粉里裹着油条。过去，流动摊贩经常在街角出售素食香肠，但近年来，大多数都转为商店经营。一般会切掉肠粉，加入芝麻、甜酱、辣酱调味。

注意，肠粉和肠粉不是一种食物，只是有些食客会混淆。虽然肠粉是米糊做的，但是和肠粉不一样。肠粉，一种温和的猪，没有馅。它是由米糊卷成一卷，然后切成丁。每粒的横截面就像树木的年轮，用不同口味的酱油调制而成。

调料:

在香港、广东等地，常配以酱油或辣酱。在新加坡和马来西亚，加入了更多的芝麻和甜酱，可能对粤港的食客来说比较陌生，但却有很好的地方特色。

1，肠粉的方法:

做一盘成功的肠粉的关键是要有手工研磨的米浆。水和米的比例是3:1。太稠的话蒸后会很硬，容易结块。太细了就不定型了。现在餐馆为了方便，大多用粘米粉代替米浆，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其质地和口感。肠粉浆的制备方法是粘米粉65438。少许盐和油，一起搅拌均匀，不结块，每次加水即可。肠粉绘制:将米浆倒在多层蒸格或棉布上，加入猪肉、鱼片、虾、牛肉、或叉烧、或素食等馅料。蒸好后卷成长条，切成段装盘，一般切成3段。浇上肠粉酱油即可食用。酱油准备:酱油65433。明治酱油1两，香菜水约1.7斤【香菜、虾米、八角、胡萝卜、胡椒粉、香叶、姜、葱末水煮】。拉肠粉的动作主要是‘拉’。这里以无盖肠粉炉为例:肠粉浆倒在棉布上，蒸熟，取出，铺在刷有花生油的升降面上。

2.一种广东肠粉的制作方法

原料:精米粉500克，玉米淀粉50克，毛油20克，精盐10克，清水750克，开水500克，生粉50克。

生产方法:

1，米粉用清水调成浆备用；

2.将玉米淀粉与生粉混合，加少许水调成稀糊状，然后用开水烫成糊状，冷却后与米粉浆混合，加入精盐和生油拌匀。

3.蒸锅里铺一块湿白布，将肠粉浆铺在白布上，厚度最好在2.5 mm左右，蒸3-4分钟左右，取出后自上而下卷成猪肠状。

特点:软滑，色甜，不肥不腻。

注意事项:

1，用水量要根据米粉的吸水率灵活控制，上面给出的用水量作为参考；

2、米粉要用水磨粉，这样的米粉才能保证肠粉的细腻光滑。

3.抽屉布要用白棉布，防止粉末丢失。

4、蒸的时间不要太长，刚刚好。

5.以上是基础肠粉的制作方法，加入辅助原料可以改变颜色的名称。