腌黄瓜要牢记“五点”。腌黄瓜耐储存，不发霉，鲜爽，脆爽。
人生无非就是“吃吃喝喝”，津津有味地咀嚼人生，让人生活得有滋有味。大家好，我是小峰，一个热爱美食的东北男人。黄瓜原名黄瓜，是汉朝张骞出使西域时带回的。黄瓜改名黄瓜，始于后赵。每年夏天，都是新鲜黄瓜上市的季节，腌黄瓜似乎已经深入北方人的骨髓。
优良的酸黄瓜酱香浓郁，色泽红绿，咸鲜可口，不仅坚韧耐嚼，而且脆脆的。无论是粥、馒头还是零食都是不错的选择。尤其是在炎热的夏天，一盘新鲜爽口的酸黄瓜端上餐桌，立刻成为一道热菜！而且我们东北人有个特点，就是咸菜一年四季都不会断。
很多人会说腌黄瓜简单，就是抹盐的事。事实上，并非如此。一种食物要想好吃，远不是抹盐就能解决的。每个过程都需要仔细考虑。“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天我就来分享一下黄瓜的腌制方法。腌黄瓜要牢记“五点”。腌黄瓜耐放不发霉，新鲜爽口。这是一个80岁老奶奶的偷土方法，真的管用！
要点一:切黄瓜。
准备四根漂亮的黄瓜，先去头去尾，然后切成两半，再从中间各切一半，但要记住一点:不要切尾部，方便挂晾。用刀把切片黄瓜的果肉切掉。如果想把腌黄瓜保存久一点，一定要把黄瓜的果肉去掉，因为黄瓜的果肉是腌黄瓜中最不稳定的因素，也是最容易变质的。
第二点:酱
酸黄瓜好吃吗？酱料起到了关键作用。加入300毫升清水，再加入300毫升酱油，再加入100克糖，几片香叶，1把花椒和2个八角，烧开后关火，倒入盆中晾凉，再加入一汤匙虾油。这个酱是80岁的奶奶吃了几十年的配方，酱里出来的黄瓜是咸的，不会发霉。
第三点:杀水。
将处理好的黄瓜条放入锅中，撒上一层盐，最后加入一勺虾油，让虾油的味道充分融入黄瓜中，然后腌制4个小时。腌制过程中，要经常翻动，使其充分腌制。杀青后，黄瓜吃起来脆脆的，很新鲜。
第四点:挂在阳光下
四个小时后，我们会惊讶的发现，黄瓜已经开始掉色了，大量的水分被杀死，洗了几次防止腌制的黄瓜太咸，然后挂起来晾干24小时。晒干后的黄瓜不仅脆而且吃起来很韧，味道特别好。
第5点:固化
想要长期保存泡菜，必须保证所有工具必须无水无油。将晒干的黄瓜切成小块放入凉拌酱中，然后加入蒜片、姜片、剁椒(不爱吃辣的可以不加)，搅拌均匀，腌制3小时即可食用。如果没有吃完，就放在无水无油的罐子里，放在冰箱里保存，特别方便你随身携带。