湘乡美食居然去新乡吃奶酪了。焦作怎么会有好吃的奶酪？
功效:乳制品是补钙食物的最佳选择，而奶酪是含钙最多的乳制品，这些钙很容易被吸收。就钙含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪可以增强人体抵抗疾病的能力，增强新陈代谢，加强活力，保护眼睛健康，保持皮肤健康。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道正常菌群的稳定和平衡，预防便秘和腹泻。奶酪含有丰富的脂肪和热能，但其胆固醇含量相对较低，这也有利于心血管健康。英国牙医认为，进餐时吃些奶酪有助于预防龋齿。食用含有奶酪的食物可以大大增加牙齿表面的钙含量，从而抑制龋齿的发生。
适合人群:所有人都可以吃奶酪。对于孕妇、中老年人以及生长发育旺盛的青少年和儿童来说，奶酪是最好的钙补充剂之一。
用量:每次20克。
Tips:吃披萨时最好不要同时吃水果沙拉，因为披萨奶酪中的钙会与果酸等物质结合，不利于吸收。奶酪热量高，吃多了容易发胖。服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
不同，方法不同，虽然两种奶酪都是发酵的，下面很详细。
酸奶:牧民一般不喜欢喝牛奶，但喜欢喝酸奶。制作方法有两种:一是将鲜牛奶倒入大锅中煮沸，然后放在通风处冷却，使其发酵并产生酸味；另一种是将鲜奶放在阳光下或温度高的地方，使其受热发酵产生酸味，这就成为酸奶。
奶茶:是蒙古族的传统热饮。由砖茶水和鲜奶制成。平时喝的时候加一点盐，也可以加黄油浸泡炒饭和奶制品。可以喝一整天。具有暖胃、止渴、充饥、助消化的作用。它不仅可以煲汤，还可以招待客人。
奶皮:鲜牛奶倒入锅中，小火慢炖。当其表面凝结一层蜡状脂肪时，用筷子提起，挂在通风处晾干，这就是奶皮。制作方法与制作腐竹相似。奶皮是乳制食品中的精品。风味纯正，营养丰富。
黄油:又称奶油。将黄色的鲜牛奶倒入桶中，发酵成酸奶，用杵搅拌以分离出白色脂肪，过滤掉渣滓，将其放在温火上，蒸发水分，等到颜色逐渐由白色变为黄色，然后冷却以获得酥油。黄油口味独特，营养价值高，中西餐均可饮用。
奶酪:是一种加了白黄油的酸奶，用小火煮沸，放入布袋，挤出酸水，打碎后晾干。它又硬又甜，是蒙古族人民最喜爱的奶食品之一。
奶豆腐是蒙古族人民最喜爱的乳制品，不仅营养丰富，而且美味耐饥。它通常与奶茶一起食用，其中著名的“查干胡鲁德”白奶豆腐制作更为精心，据说早年曾是北京的贡品。
内蒙古特产伊犁鲜奶酪
伊利集团是全国食品行业首家通过ISO9002国际质量体系认证的企业；公司生产的39个产品100多个品种通过了国家绿色食品发展中心的绿色食品认证。2003年，伊利推出全精装伊利奶酪系列，更加美味、营养丰富、风味浓郁、口感一流、包装精美！！！奶酪富含维生素A1、B1、B2、维生素C、维生素D以及铁、钙和锌等矿物质。还有牛奶脂肪、蛋白质和乳糖等营养成分，是健康天然的美味食品。★伊利新上市的伊利醇香牛奶蛋糕★5元160克★保质期:8个月★
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1.什么是奶酪？
奶酪（其中一种也被称为奶酪）是一种发酵乳制品。它的性质与普通酸奶相似。它们都是由发酵工艺制成的，它们还含有可用于保健的乳酸菌。然而，奶酪的浓度比酸奶高，酸奶与固体食物相似，因此其营养价值更丰富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶浓缩而成，牛奶富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。这是一种纯天然食品。就技术而言，奶酪是发酵乳；就营养而言，奶酪是浓缩牛奶。
奶酪的起源一般认为是游牧民族发明的。他们过去常常将鲜奶储存在牛皮背包中，但几天后牛奶经常变酸。后来，他们发现酸奶在凉爽潮湿的气候下几天后会结块并变成美味的奶酪，因此这种保存牛奶的方法被流传开来。奶酪一直是这些游牧民族的主要食物之一。
虽然奶酪耐储存，但它始终处于发酵过程中，所以如果时间太长就会变质。虽然这种变化是缓慢的，但奶酪总有一天会变得不可食用。
如今，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴外，奶酪还可以切成小块，直接搭配红酒食用。它也可以和馒头、面包、饼干和汉堡一起吃，或与沙拉和面条混合食用。随着对外交流的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清晰的认识。也许你吃过麦当劳和必胜客的芝士汉堡。这些食物中的重要成分之一是奶酪。
目前市场上的奶酪主要以片状为主，如光明全脂和低脂奶酪，由中国著名乳制品制造商光明乳业采用澳大利亚优质鲜奶制成，特别适合早上赶时间的学生和上班族食用。两片面包加一块奶酪就是一顿简单又营养的早餐。
其次，奶酪比牛奶和酸奶更有营养。
奶酪是一种营养价值很高的乳制品。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶浓缩而成，因此其营养价值高于牛奶。同理，奶酪的营养价值高于酸奶，属于发酵乳制品。通过下面的比较你会发现这一点。
奶酪、酸奶和牛奶营养价值对照表（均记为100克）（数据来自华飞健康网）营养成分奶酪、酸奶和牛奶。
热量（千卡）
蛋白质27.5 2.5 3
脂肪（克）23.5 2.7 3.2
碳水化合物（克）
维生素A（微克）152 26 24
硫胺素（毫克）0.06 0.03 0.03
核黄素（毫克）0.9 0.15 0.14
烟酸（毫克）0.62 0.2 0.1
维生素E（毫克）0.6 0.12 0.21
胆固醇（毫克）1 15 15
钙（毫克）799 118 104
镁57 12 11
铁（毫克）2.4 0.4 0.3
锰（毫克）0.16 0.02 0.03
锌（毫克）6.97 0.53 0.42
铜（毫克）0.13 0.03 0.02
磷（毫克）
硒（微克）1.5 1.71 1.94
三、奶酪的营养特性
奶酪中的蛋白质含量极高。
目前，中国人每日平均钙摄入量仅为人体所需量的一半。所以缺钙是一个普遍的问题。食物是补钙的最佳途径，而奶制品是食物补钙的最佳选择。奶酪是含钙最多的乳制品。就钙含量而言，250毫升牛奶= 200毫升酸奶= 40克奶酪。奶酪中的钙很容易被吸收，因此奶酪是怀孕或更年期妇女以及正在茁壮成长的青少年和儿童的最佳食物之一。
奶酪富含维生素A，天然牧场中的维生素A可以转化为奶酪，可以提高人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康和保持皮肤健康。
奶酪含有丰富的B族维生素，可以改善新陈代谢，增强活力，美化皮肤。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道正常菌群的稳定和平衡，预防便秘和腹泻。
奶酪含有丰富的脂肪和热能，这使其容易发胖，但其胆固醇含量相对较低，这也有利于心血管健康。
值得注意的是，奶酪的营养成分会随着加工方法的不同而不同。没有固定的食物！
第四，喝牛奶肚子胀怎么办？吃奶酪！
鲜奶会使一些人腹胀，因为这些人的胃肠道中缺乏能够消化乳糖的酶。喝牛奶时，小肠无法消化乳糖，乳糖进入大肠并被细菌发酵，导致腹胀和腹泻等症状。医学上称之为乳糖不耐受。这种情况在中国人中很常见。
处理这个问题有两种方法。一是吃不含或含很少乳糖的奶酪产品。奶酪中几乎没有乳糖，所有的乳糖在发酵过程中已经转化为乳酸。乳酸不会引起“不耐受”等问题。另一种方法是喝酸奶。酸奶中的大部分乳糖也会转化为乳酸，可以减少“不耐受”的发生。不过需要提醒的是，奶酪中含有大量的饱和脂肪和热能，所以不适合吃太多，尤其是想减肥的人。此外，奶酪的价格比酸奶或牛奶贵得多。
五，奶酪一个妖怪
服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免食用富含酪胺酸且可长期保存的食物，如奶酪和葡萄酒。注意含有酪胺酸的食物。通常，它储存的时间越长，含有的酪胺酸就越多。
单胺氧化酶抑制剂（MAO抑制剂）是一类可用于治疗抑郁症和偶尔高血压的药物。
第六，吃奶酪补钙保护牙齿
英国牙医表示，进餐时吃些奶酪有助于预防龋齿。食用含有奶酪的食物可以大大增加牙齿表面的钙含量，从而抑制龋齿的发生。
《英国牙科杂志》的杰夫·克雷格博士说:生吃奶酪或烹饪后吃奶酪可以保护牙齿。含有奶酪的面食和鸡肉食品可以增加牙齿表面的钙含量，增强牙齿表面的硬度，防止龋齿。（“市场新闻”）
七、现在国内市场上的奶酪。
在国际上，约30%的鲜奶用于生产奶酪。中国每年的需求量估计在5000吨以上，但中国奶酪的产量仅为1.08吨左右。过去，北京有两家合资企业生产奶酪，但由于原奶成本和市场的原因，生产停止了。目前，只有内蒙古包头的“骑士乳业有限公司”在生产几种奶酪。
近年来，一些质量很好的进口奶酪产品出现在中国的大型超市中，开始引导吃奶酪的时尚潮流。其中，保健然（天津）食品有限公司是一家专业生产奶酪的外商独资企业，推出了中国人喜爱并适合中国人的“白芝浩”系列奶酪:早餐奶酪、成长奶酪、日常奶酪、棒状奶酪、汉堡奶酪片等。
八、奶酪制品将成为消费热点。
笔者认为中国奶酪生产将在未来几年成为新的消费热点，原因如下:
从食品加工的角度来看，对乳清产品的需求将刺激奶酪和酪蛋白的生产。随着乳清制品在烘焙食品、冷食和乳饮料中的广泛应用，从中国进口的乳清制品逐年增加。乳清是奶酪和酪蛋白生产的副产品，对乳清的需求势必会推动奶酪和酪蛋白的生产。
从乳业竞争的角度来看，国内主要乳制品生产商已经意识到，继奶粉大战和液态奶大战之后，奶酪和发酵乳制品是市场的下一个热点。例如，上海光明、黑龙江龙丹、完达山等乳企已安排人力物力开展相关产品的研发。
从食品消费的角度来看，食品消费习惯肯定有其困难之处，但有时它们的变化速度比预期的要快。从青少年对洋快餐趋之若鹜的情况来看，作者认为中国人会接受奶酪的，只要有足够多的奶酪品种，并且这些奶酪足够满足中国人的胃口。
乳糖酶在奶酪中的应用
新鲜奶酪，即由脱脂凝乳制成的农家奶酪和夸克。水解度约为50%。它可以在低温（4℃过夜）或35℃下处理。水解导致更快的产酸（20% ~ 25%）和更好的脱水收缩。碎凝乳或细碎屑较少。据报道，由于水解的各种影响，5% ~ 10%是较高的回收率。软奶酪凝乳被认为更好吸收，允许在添加量较大的食品中添加辅料。
加工干酪，如赛达干酪、软酪乳、帕尔马干酪和蓝纹干酪，需要40% ~ 60%的水解度。此外，初始酸形成快，生产结束时PH值略高，会产生大量更活跃的细菌。这些变化导致奶酪成熟更快，在某些情况下产量更高。例如，赛达奶酪可以在三个月内达到原始工艺制作的奶酪在六个月内可以达到的结构、风味和成熟度的特征。
10.意大利奶酪
奶酪质量保证
说实话，意大利奶酪的品种比法国略差，出口量也不如荷兰，但有几种奶酪在西餐中非常有名，必不可少。其中，帕尔马干酪是第一种，这是一种奶酪，因其原产地在帕尔马而得名。帕米吉亚诺有很多等级，最好的是帕米吉亚诺雷吉亚诺，它只在雷焦艾米利亚的几个特定地方生产，这意味着与葡萄酒的特定产区相同。这种帕玛强尼形似鼓，表皮呈焦黄色，干燥坚硬，侧面标有产地、质量标志、生产日期等。切开后，内部呈乳白色（最初由牛奶制成），非常致密，不像荷兰和瑞士的奶酪有很多孔。咬一口，味道很浓，令人难忘。它有很多种吃法。最常见的方法是将其磨成粉末，撒在面条上。越吃越香-注意:只有在吃海鲜面时，你绝对不能放奶酪，因为奶酪的气味会破坏海鲜的新鲜度-你也可以直接切开它，在第一道菜后食用并作为第二道菜。一般来说，意大利家庭中的奶酪有两种东西:一种是切割硬奶酪的专用刀，它看起来像一个小铲子，但它的头是尖的；还有一个搓奶酪粉的搓板。尤其是后者，没有人是没有准备的。PARMIGIANO在意大利影响深远，是家家户户餐桌上不可或缺的佐料。一些当地工人甚至举行罢工，因为食堂里的帕尔马干酪不好吃。但是中国很多人接受不了，说这里面有猫腻。我曾经邀请一个朋友来家里吃意大利面。他看到我在意大利面上撒了很多意大利粉。他很好奇，想尝尝，但我建议他等吃完再吃。幸运的是，他做到了，因为他连一口都没咽下去，所以他一再称这是鱼腥味，拒绝再吃了。我自己非常喜欢这种东西。每次我去意大利或有朋友从意大利来时，我都要带一些这种奶酪回来，我特别想要帕尔马干酪。
◎马苏里拉奶酪
另一种闻名世界的奶酪是我之前提到的由水乳制成的马苏里拉奶酪。它产于意大利南部，在水中白白胖胖软软的。它是制作披萨不可或缺的。马苏里拉奶酪也可以和沙拉混合在一起。最简单也是最美味的一种叫做“卡普瑞斯”，它是由西红柿和马苏里拉切片混合，加入两片罗勒叶并浇上一缕特级纯橄榄油制成的。我住在那不勒斯的老板家里时，他们的男仆每周四和周日都休息，老板的妻子为那天的晚餐做了一些简单的饭菜。有一次她做了“卡普瑞斯”，印象非常深刻:西红柿来自那不勒斯附近一个著名的西红柿产区，又大又甜，还很新鲜，当天早上刚摘下来；马苏里拉奶酪也是我那天刚买的新鲜上等产品。两种产品切成薄片，两片罗勒放在上面，一缕从朋友的农场鲜榨的橄榄油淋在上面，红白绿黄，让人食指大动！他的小母狗路易莎什么都吃，一直闻着香味，伸出舌头，喘着气，觊觎我的盘子，但她不敢轻举妄动。她只是坐在一边，好好地盯着我看。我通常对她很好，但这次我有点小气。吃一盘是不够的。我切了一些马苏里拉奶酪，撕了一些新鲜的面包，蘸了蘸流出的牛奶。我偶尔会瞥一眼可怜的路易莎，然后切一小块给她。她迫不及待地咬我的手指！
马苏里拉还有一种变形叫Scamozzarella，也叫烟熏马苏里拉，颜色比马苏里拉更深，吃起来更韧，味道更重，就像嫩豆腐和老豆腐一样。斯卡莫尔扎最典型的吃法是将其切成厚片，然后在铁板的两面烘烤。外面是棕色的，有点脆，而里面是半液态的，咬起来味道q，有香味。这种做法在普利亚区最好。还有另一种吃法，就是切片，夹在两片吐司中间，裹上蛋液油炸。也挺好吃的，就是太油腻了。那天是星期四，老板的妻子自己做饭。她特意提前问我要不要吃这个炸面包片，否则有牛排可以选择。因为没尝过，不大，所以说两片就可以了。结果一块肿了，还是老板老婆帮我把另一块去掉了。
一般在中国买的软滑的奶酪叫奶油奶酪。在国外，常用的奶酪一般都是硬的，大多数是切达奶酪，黄色或白色，也有一些是黄色和白色的称为大理石奶酪。上面提到的意大利奶酪一般都属于这一类。还有一种农家奶酪，相对湿润，但不像奶油奶酪那样光滑，而是像在牛奶中切碎的东西。这种奶酪的蛋白质含量最高，但热量和脂肪最少，因此适合减肥者食用。
希望采纳，对你有帮助！