炒面有哪些正宗的做法？

(1)大锅烧水，撒点盐，水烧开，放面，稍微煮一下就好。面芯应该大部分是白色的，因为需要油炸加热。

(2)立即在冷水中捞出并松开。

(3)过滤除去冷水。

(4)油锅里的热油到手的距离是离锅十厘米。

(5)炒鸡蛋，放入香肠翻炒至香肠变白。

(6)加入洗净沥干水分的青菜苗翻炒。

(7)蔬菜出水前，倒入面条，用一勺盐翻炒，倒入酱油。

(8)小心翻面，保持加热，直到所有面条颜色均匀。

2.第二种类型

(1)将生面条放入蒸笼，入蒸笼蒸15分钟，将面条蒸透。

(2)将蒸好的面条摇匀备用。

(3)加工配菜:白菜、胡萝卜、洋葱分别切丝，五花肉切片，韭菜切碎。

(4)热锅放油冷却，翻炒五花肉。将五花肉炒至变色吐油，煮一茶匙料酒，加适量酱油。

(5)爆炒五花肉，加入洋葱和胡萝卜丝，翻炒。

(6)加入白菜继续翻炒。

(7)搅拌均匀，加盐，加入蚝油搅拌均匀。

(8)最后加入蒸好的面条，翻炒一两分钟，搅拌均匀后关火。

3.第三种

(1)葱、姜、蒜切碎，番茄、洋葱切片。

(2)把水烧开，把面条用水煮开，煮得比平时硬一点，以后再煎。

(3)锅里烧热油，放入大蒜炒香。

(4)加入腊肉和葱花翻炒，然后加入西红柿和葱花继续翻炒。

(5)加入海鲜酱和蚝油、酱油、十三香、油菜，加少许水。

(6)加入煮好的面条，加盐炖一会儿，加入鸡精。