剑豆看起来翠绿色，其实很老了。原因是什么？

刀豆知识介绍:刀豆属于豆科，因其豆荚形似刀而得名“刀豆”。因豆荚形似人侧身持剑，故又称“持剑豆”。主要品种有藤本和矮化。卷须状刀豆，又叫刀豆、刀豆中国、刀豆、刀豆、巴豆。一年生草本植物，有匍匐茎，复叶和3个小叶。花轴从叶腋长出，有几朵大的蝴蝶花和紫红色的花。结大而扁的豆荚，长25 ~ 30厘米，宽3.5厘米。种子10 ~ 14，肾形，红色或褐色。原产于旧半球的热带地区。矮剑豆，又称“矮剑豆”、“竖剑豆”、“洋剑豆”。茎短或半匍匐，花紫色，荚较小，种子白色，原产印度。刀豆蛋白的营养分析:刀豆蛋白含有尿酶、血凝素、刀豆蛋白等。近年来，在嫩荚中发现了刀豆赤霉菌I和II，对肝昏迷有治疗和抗癌作用。海螺对人体镇静也有很好的作用，能增强大脑皮层的抑制过程，使头脑清醒，精力充沛。刀豆补充信息:刀豆一定要煮熟了再吃，否则有中毒的危险。中毒主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕、头痛。

烹饪刀豆要充分加热，彻底油炸。判断方法:豆棒由硬变弱，颜色由鲜绿色变为深绿色，吃起来没有豆腥味。刀豆在集体食堂炸之前最好先用水煮一下。

芸豆适宜人群:一般人群均可食用，尤其适用于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等患者。剑豆的食疗作用:剑豆性平，味甘；

具有温中下气、益肠胃、止呕、补肾补元的功效；

对肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿性腰痛、小儿疝气等有一定疗效。剑豆修炼指南:1。刀豆的嫩荚，吃起来质地酥脆，肉厚味美，清香淡雅。是一道好菜，可以单独当新鲜蔬菜炒，也可以和猪肉、鸡肉一起煮。也可以腌制咸菜或泡菜；

2.吃刀豆的时候一定要注意火候。如果热量不够，吃豆子有腥味，有僵硬感，会引起食物中毒。所以一定要炒透煮透，但一定要保持绿色，不能煮黄；

3.初治颈部淋巴结肿大(鼠疮):鲜刀豆20克，鸡蛋1个，黄酒适量，水煎。