南方面粉的营养价值和大米一样吗？

米粉和米粉是两回事。

米粉是100%大米做的，所以吃起来很滑！米粉是在70%的大米中加入30%的土豆粉做成的！所以更强！这就是米粉和米粉的区别！

虽然米粉和米线都是用大米做的，但是外观和口感有很大的区别。

米线很薄，煮熟后咬在嘴里很韧。一般产于云南。

米线有很多种形式，最常见的是比米线略粗的圆粉。贵州人都吃米粉，只是口味不一样。贵阳米粉相对来说是面条，需要踩在嘴里，而安顺米粉比较爽口，不韧不硬，但是每一根都挺好的，很好吃。安顺南街有一家很有名的牛肉面馆。客人到了，尖声叫道:“吃面粉还是面条，红烧还是炖菜？”，很有商标的声音。

其他形式的米线还有很薄很平的米线盘，卷成卷，再切成一片片剪(卷)下来的粉，用剪刀抖掉(听了很多才知道是哪个词，汗)。还有专门做炒粉之类的米粉。

新鲜的米线和切好的粉都用开水烫一下，然后就可以配着调料或者煮好的肉汤吃了。有时候可以把它们放在多放蔬菜和海带的砂锅里做砂锅粉，尤其是冬天。贵州人喜欢用大炉盘围着小炉子，把碗放在炉盘上。

简单方便是贵州最常见的食物。

吃粉

米粉，也叫米线，其实就是用米线做成的面。由于其丰富的大米，米粉在中国南方很受欢迎。烹饪方法一般分为炒米粉和汤面两种。

米粉肯定和方便面不一样。米粉很有营养。

米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养成分，易于消化吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

米粉吃多了营养又不增肥。

面条吃多了没营养还长肉。

米粉是指以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工艺制成的条状、丝状的米制品，而不是含义上的大米经过研磨制成的粉状物质。米粉质地柔韧有弹性，煮的时候不糊汤，干炸的时候也不容易断。它们与各种菜肴或汤料一起烹制或干炒，爽滑可口，深受消费者(尤其是南方人)的喜爱。

米线种类繁多，可分为排米线、立方体米线、波纹米线、银丝米线、湿米线、干米线。它们的生产工艺大同小异，一般为:大米-淘洗-浸泡-制浆-蒸煮-压片(切丝)-蒸煮-冷却-干燥-包装-成品。

米粉是昆明最常见的小吃。米粉的制作必须选用优质大米，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压、蒸煮而成。它看起来像一条长长的线，又白又有弹性，可以有多种吃法。广东叫米粉，广西叫线粉和干米粉，尤其是云南米粉。

米粉是一种古老的食物。在古代烹饪书《食时代》中，米粉被记载为“魅”。《释词》是记载于隋书的《释词法》，南宋时已失传。“魅”的本义是精米，引申为“精饭”。“齐姚敏术”指的是“真”的制作。先将糯米磨成粉，与蜂蜜和水混合，调至粗细适中，倒入底部钻出的竹勺中，粉浆流出成细纹，再放入锅中熬成油膏，即为米粉。精米磨成精粉，精食由精粉制成，因为米粉有“韵味”之称。因其流出而熟，乱，缠，缠，又称“乱积”。

到了宋代，米粉又叫“米线”，已经可以晒干了，洁白光亮，细如丝线，可以送给别人。陈造《江湖长翁史超》？酒店三服》说:“一缕粉，一缕缰绳。匀细茧吐丝，清润鹅，去脂。武农之法不同，楚可倚墙而立。这玉食，取我蔬肠。七筋虚滑，犹甜。“当时徐南青在写了《用米线做窝》这首诗，可见当时的干米粉是燕窝状的，就像今天昆明做的干米粉一样。

明清时期，米线也被称为“年糕”。许嵩《宋氏生部》曰:“饭令人恶心，声令人腐臭，谢蝶山曰:‘米线’。”有两种制作方法。第一，“粳米很干净，糯米绝对精细。汤略硬，锅煮。少许混合面粉，“做链接，切成细条，暴干。"在脂肪汁中煮沸，并与胡椒，胡椒粉，酱油和洋葱混合. "其次，“在粉中加入米浆调成糊状，像绿豆粉一样揉成团，放入汤中，放入水壶中捞起。”

云南米粉目前仍有两种制作方法:一是将大米发酵后研磨而成，俗称“酸米粉”。其工艺复杂，制作耗时，但爽滑香甜，有一股香米味，是传统方法。其次，将米粉直接放入机器中挤压，利用摩擦的热量使其糊化成型，称为“干米粉”，干燥后即为“干米粉”，便于携带和储存。煮着吃着就胀。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是没有酸米粉香。

过桥米线

过桥米线是云南著名的小吃，吃法很独特。先煮一碗滚烫的鸡汤。因为汤汁浓稠，覆盖着浮油，所以能保持高温，据说在170℃以上。然后是生肉片、乌鱼片、火腿片、肾肝片、厚朴片等。被放入滚烫的汤中。生菜变色时，腐皮、韭菜、辣椒、洋葱等。已添加。最后加入米粉搅拌食用。“过桥米线”口味独特，品格高雅，风格独特风骚，是各类小吃中的佼佼者。昆明有句民谣:“一碗汤端上桌，一层鸡油不冒烟。米线熟了，米线传天下。”

过桥米线起源于云南南部的蒙自，已有200年历史。蒙自有南湖，湖中有岛。在岛上，有一座蜿蜒的桥连接着海岸。传说当地有个举人，立志要在秋考中名列前茅，就上了岛，苦练内功。为了让他专心学习，举人的妻子每天按时送饭。但是路远桥长，饭已经凉了，举人的食物很少。这位女士非常担心，她杀了一只母鸡，炖了它，然后把它送到了岛上。举人沉浸在阅读中，但她没有吃东西。一个小时后，鸡汤还是热的。这位女士喜出望外。仔细观察，原来是面汤上涂了一层厚厚的鸡油，所以热度没有断。这件事一时被传为美谈。从此就有了用沸油汤吃米线的方法，被很多人模仿。因为送米线到岛上要经过一座石桥，所以这种吃法被命名为“过桥米线”。

蒙自过桥米线是精品，人称“菊花过桥米线”。蒙自人爱菊花，有吃菊花的习俗。每年秋天，取新鲜的菊花花瓣放入“桥汤”中，清丽可口，又增添了不少诗意。冬春不过吃过桥米线，配一盘炒藕片，叫“十七孔过桥米线”。还有素清汤过桥米线，配以植物油、豆腐、豆腐皮、豆芽、冬瓜，称为“白头翁”。清朝光绪年间，过桥米线流传到个旧等地。1920年，个旧市人孙发到昆明开了专门卖过桥米线的仁和园，把这种美食带到了昆明。十年间，“过桥米线”的口碑直线上升，仅昆明就有一百二十家加盟餐厅。

锅饭线

小锅米线又称小锅猪肉米线，是昆明人最好的小吃。要煮它，必须把特制的小铜锅放在特制的炉子上，把汤烧开，把剁碎的人肉放进去，然后加入米线，再放入调料、韭菜、豌豆尖等。出锅时要倒入辣椒油，汤汁热乎乎的，很爽口。

至于小锅炒米粉，重要的是小锅炒，鲜嫩麻辣，特别是味道。有多辣，民间有句话:“米线摊前吃米线，汤热了加蒜，杜诗梅要了就吃油辣椒。”

米靓线

米粉可以凉着吃，叫凉皮，在昆明很受欢迎。取新鲜米粉，用芝麻酱、芝麻糊、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油等调匀。，再加入韭菜、香菜、剁碎的咸菜等。，上菜。其味酸爽，清香可口，是夏秋两季的美味佳肴。如果它有特殊的方法，或者配以鳝鱼，就叫“鳝鱼凉皮”；或者配一种特别的酸汤，叫“酸汤凉皮”。有句民谣叫“米线摊最热闹，辣椒是酸的，醋是带辣椒的。一堆妹子吃米粉，嘴巴烫得吹口哨。”

在传统的云南风味餐桌上，凉皮也被用作凉菜，红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、鸡丝、酥脆卤蛋排列在四周，酸、辣、麻、甜、香五味俱全，红、绿、黄、紫、黑五颜六色，增添节日气氛。