蒜香鳝鱼的做法
取一条鳝鱼，约500-750g，宰杀，放入温水中去除粘液，取出内脏，冲洗干净，葱、姜切成细丝备用。用斜刀把鳝鱼切成3cm左右的块，摆成梅花状，用盐、味精、糖、胡椒粉、绍兴酒调成汁浇在鳝鱼上，再加入猪油，用保鲜膜包好，放入笼中蒸8-10分钟，取出，放入葱姜丝，倒入热油。
清蒸鳗鱼-2
【食材】活鳗鱼500g。
【配料】水发香菇、肥肉片、虾皮、葱片、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、糖。
[方法]
1.宰杀活鱼，将鱼切成5cm长的段，但底部稍有连接，不完全切断。
2.将鳝鱼放入盘中，加入调料，将肥片、香菇、虾皮、葱、姜放在鱼上，放入笼中蒸熟。鱼蒸好后，挑出葱和姜，把汤浇在鱼上，把姜切好，给鱼加醋。
治疗鳗鱼的步骤
首先，治疗鳗鱼的步骤
1.杀
买回新活鳗鱼的第一项工作就是宰杀。第一种方法是将活鳗鱼放入冰箱冷冻2小时，然后宰杀。第二种方法是将鳗鱼浸泡在酒里使其眩晕，然后宰杀。
取出内脏
用刀切开胸鳍和肛门，然后拿一根竹筷深入鳗鱼的肚子，把内脏勾起来。
去骨
有些鳝鱼菜需要去骨，所以会从鳝鱼的腹部或背部剖开，取出内脏，切断脊骨。
清洗
用清水洗净鱼和粘液，然后切成块或片用于烹饪。也可以先用开水焯一下，再用温水洗表皮粘液。
好消息:大多数家庭主妇很少做鳗鱼菜，因为存在宰杀活鳗鱼和处理鱼刺的困难。为了解决这个问题，鳗鱼业推出了“冷冻鲜鳗鱼片”，帮助家庭主妇做宰杀去骨的工作。现在各大超市都可以买到加工好的鳝鱼片，让鳝鱼烹饪越来越方便！
2.常见的鳗鱼菜分为中式和日式，有蒸、煮、炖、煎、烤、烤、炸等。下面介绍鳗鱼烹饪的不同烹饪方法。
1.炖:中国人最常用的烹饪方法，如枸杞磅鳝、当归炖鳝、人参炖鳝等。
当归炖鳝鱼
材料
一条鳗鱼，30摄氏度的水
调味品
一包当归和2汤匙米酒。
做事的方式
(1)河鳗去内脏，清洗干净，切成寸段，放入沸水中焯水备用。
(2)将当归、水、米酒放入碗中，用电饭锅炖20分钟。
(3)滤去中药渣，将汤剂放入炖锅，放入鳝鱼，炖10分钟。
2.油炸:采用高温油炸，一方面鳝鱼香脆可口，另一方面可以减少对鱼刺的不适感，也是招待客人的常用菜。如咖喱脆鳝、咸鳝片、蒜蓉鳝片等。
咖喱脆皮鳗鱼
材料
鳗鱼600克，葱花10克，姜末5克，中筋粉30克，白粉30克。
调味品
1茶匙咖喱粉、1/2茶匙五香粉、1茶匙酒精米林、1茶匙酒糟、1茶匙盐。
做事的方式
(1)鳝鱼洗净，切成两段，用切割刀切成一寸，放入碗中，加入葱、姜和所有调料，拌匀，腌制10分钟。
(2)热锅放入600g油，中火煮至半熟。将鳝鱼片蘸上白粉和面粉，放入锅中炸3分钟，捞出稍凉，再放入油锅炸1分钟，捞出沥干，装盘。3.蒸:通过蒸，不仅热量低，还能展示活鳗鱼的新鲜美味。比如清蒸鳝、树清蒸鳝、清蒸银杏鳝等。
树籽蒸鳝鱼
材料
一条鳗鱼，50克树籽和20克红葱酥。
调味品
2茶匙酱油，1茶匙酒精-米林。
做事的方式
(1)将鳗鱼切圆段，焯水去血，然后取出。
(2)先用温水洗净粘液。
(3)将鳝鱼切成碟，依次放入树籽和香脆的红葱，倒入酱油和香米，拌匀入味。
(4)将调味好的鳝鱼放入蒸锅中，中火蒸10分钟左右。
4.黄鳝:鳝片很容易入味，所以黄鳝也是烹饪鳝鱼的方法之一，如红酒糟黄鳝和包公的鳝片。
红酒糟黄鳝
材料
鳗鱼600克，姜末20克，蒜苗50克，水150c。
调味品
红曲酱4大勺，绍兴酒2大勺，酒精3大勺，油50克。
做事的方式
(1)将鳗鱼切片，然后切成一寸长的片，加入绍兴酒和酒精米林腌制十分钟。
(2)炒热，加入姜末炒香，再加入红米，中火翻炒一分钟左右。
(3)加水和鳝鱼，小火煮八分钟左右。等汤干了之后，就可以上桌了。然后用蒜苗装饰。
5.爆炒:快炒也是一道家庭喜闻乐见的鳝鱼菜，比如沙茶鳝鱼、韭菜鳝鱼丝。
韭菜炒鳝鱼
材料
鳝鱼600克，韭菜200克，蒜末10克，葱花10克，姜丝10克。
调味品
酱油2大勺，酒1/4小勺，糖2小勺，香油1/2小勺，油2大勺，白粉10克，胡椒粉少许。
做事的方式
(1)鳝鱼用温水洗净，切丝。将韭菜切成一英寸长的片。
(2)炒锅放油烧热，放入蒜末、葱花、姜丝爆香，然后放入鳝鱼翻炒，再放入酒、酱油、糖、胡椒粉翻炒一分钟。
(3)放入韭菜翻炒，用白粉勾芡，撒上香油。
6.烹饪:用鲜鳝煮的汤很好吃，比如日式煮鳝、萝卜丝鳝汤、腌鳝汤等等。
萝卜丝鳝鱼汤
材料
鳗鱼600克，白萝卜150克，蒜苗30克，蒜末10克，姜丝10克，水600c。
调味品
1茶匙酒，1茶匙盐，1茶匙油，少许白胡椒粉。
做事的方式
(1)洗净鳗鱼切片，切成1.5英寸长的段。白萝卜和蒜苗切丝。
(2)锅里加油，下蒜末、姜丝、白萝卜丝翻炒。
(3)加入鳝鱼水中火煮5分钟，加入酒和盐调味，煮5分钟，最后加入白胡椒和蒜丝。
7.烤鳗:日本料理中最常见的烤鳗是烤鳗。他们把鳗鱼切成管状，涂上盐，然后用竹签串起来。因其外形与蒲草穗相似，故称“蒲烧”。蒲烤鳗的烹饪技法有“一切、二烤、三蒸、四烤”。如果你让某些冠军鳝鱼厨师来讲解，他们可能会一本正经地对你说:“切鳝鱼三年，串鳝鱼八年，烤鳝鱼一辈子。意思是要花三年时间才能学会切一条鳗鱼；然后学八年串鳝鱼的技术；至于蒸烤技术，要达到炉火纯青的境界，肯定需要一辈子的时间。
关东煮黄鳝
(1)将鳗鱼片放入烤箱(190℃)烤20分钟左右，直至表面呈金黄色。
(2)将鳝鱼放入蒸笼中，大火蒸5分钟，使鱼的油脂释放出来。
(3)将鳝鱼从蒸锅中取出后，均匀地刷上烤鳗的酱汁。
入烤箱(190℃)烤20分钟左右。在这个过程中，取出鳗鱼，反复刷上酱汁(2-3次)，让酱汁渗入鳗鱼，使鳗鱼的颜色金良。