如何腌制心脏才好吃？

所需食材:牛心一个(我心重四斤)、老卤一壶、生抽10g、老抽15g、老抽15g、葱姜30g、茴香和胡椒粉适量、盐10g、糖20g、红曲粉6g等。凉拌调料:韩式辣酱一大勺，糖10g，醋10g，香油10g，香菜、葱、黄瓜各适量，炒芝麻一勺。)

生产流程:

1先把所有食材准备好。尽量选择新鲜不冻的牛心。我也是每次都用红烧肉剩下的老卤。没有老卤的话，调料里最好加双份酱油盐。

把牛心切成两半，先清理里面的淤血。

3修剪牛心外面的肥肉。之前没有把牛心的脂肪油去掉，导致切好的牛心片有一些脂肪油，影响口感，也不好看，所以每次做的时候都尽量把这些脂肪清理干净，然后把牛心洗干净。

4将牛心用冷水煮沸，锅中加入20克黄酒去腥，煮沸后煮3分钟，取出用温水洗净牛心中的杂质，控制水分。？

我以前每次都是把卤肉剩下的老卤冷冻起来，放在高压锅里再用。如果没有老卤，就在锅里加水，其他调料加倍。然后我会把红烧肉汤过滤一下，冷冻起来做下一道红烧肉。时间久了，这个汤会更香。

6锅中加入葱、姜片30克，将调料盒中的大料、茴香、两个干辣椒放入锅中。

7加糖20克，盐10克，红曲粉6克，也可以用红曲米，这样腌出来的肉看起来特别诱人，特别开胃。

锅中加入10g酱油、15g酱油、15g酱油，将高压锅放在燃气灶上烧开。

9然后将焯水的牛心放入锅中，先开盖煮10分钟，去腥效果很好。然后盖上锅盖，高压锅放入蒸汽后小火焖25分钟。关火，排尽空气后，打开锅盖，晾凉。取出牛心盖保鲜膜，放入冰箱保存。

10你看，红曲粉腌制的牛心又红又亮，特别好看。？

11风冷牛心片，黄瓜丝，洋葱丝，香菜片。

12将切好的所有食材放入大碗中，先加入一汤匙韩式辣酱，再加入10g醋、10g香油和10g糖拌匀。

13最后撒上炒好的芝麻拌匀即可食用。

小贴士:最好先把生牛心的淤血和肥油去掉，腥味好闻。在高压锅里无盖煮10分钟也是为了更好的去除鱼腥味。将腌制好的牛心冷却，放入原汤中浸泡几个小时，然后取出放入冰箱冷藏。