蒸包子如何保持馅料均匀，表皮蓬松？

胡椒水的酿造。肉馅的包子辣椒水肯定会用，量还是比较大的。要提前泡好，凉了再用。

如果实在没时间，可以用无油锅炒辣椒，磨成粉。胡椒粉可以用来做煎饼和卷饼。

可以选择2: 8或者3: 7，放菜多的话，4: 6最好，不柴味，口感更好。当然，这取决于你自己的喜好。

调味后一定要加水，否则调料渗透不进去，味道也不好，搅拌时也不粘，馅料也容易松散。

葱和姜的处理。生姜最好切成细粉。如果是马上包好的，可以用姜、葱和一些水调成葱姜糊。如果不马上包起来，最后放葱花，不然会有“死葱”的味道