健康饮食食谱:红薯叶有什么营养？

红薯芽又名红薯叶、红薯叶，属于旋花科红薯属。它们是甘薯苗顶端有嫩茎的品种。在香港和世界各地，它们仍然被称为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”和“抗癌蔬菜”。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜。

红薯叶营养丰富。红薯叶，据检测，含蛋白质2.28克，脂肪0.2克，糖4.1克，矿物质钾1.6毫克，铁2.3毫克，磷34毫克，胡萝卜素6.42毫克，维生素c 0.32毫克，与普通蔬菜相比，矿物质和维生素的含量更为优越，胡萝卜素的含量甚至高于胡萝卜。

红薯叶具有提高免疫力、止血、降血糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用可以预防便秘，保护视力，保持皮肤细腻，延缓衰老。《寻本草源》中也有记载，认为红薯:“凉血活血，宽胃通便，祛瘀解毒。”特别适合慢性便秘的人。也可以吃250g鲜红薯叶油盐，空腹吃一次，早晚各一次，适合大便干燥的人。正如民间谚语所说，“每餐都有红薯，可以下咽。”。