美食探索策略
米其林餐厅偏高
◆新荣记
作为“2020年北京米其林指南”中唯一上榜的三星餐厅,正宗的泰州小吃沙蒜豆面看起来简单而鲜嫩,吃起来脆而韧。金脆带鱼选自东海带鱼,表皮酥脆,鱼肉色泽鲜白,口感温润多汁。
摄影/王远征
◆景
被列入《2020年米其林北京指南》的二星级餐厅就位于这个院子里。海苔卷、郭芙百合炒耳等菜肴精美绝伦,冰糖、雪莲、桃胶滋补汤以及艾窝窝、山楂豌豆黄,中西合璧,穿越古今。
摄影/侯
49座城市的美食记忆
◆招福街食杂店
芝麻油、白酒和香烟整齐地摆放在杂货店的旧货架上。在研磨果肉的长桌上,各种泡菜装在绿色的罐子里。称重工具是一个斑驳的旧秤,而“镇店之宝”是“酱油”和“巴尔酱”。
摄影/王世伟
◆瑶姬炒肝
热腾腾的炒肝,淀粉勾芡的浓汤,柳叶嫩滑的肝,唇齿触肝尖,鲜美有嚼劲。小肠不太油腻。咬入口中时,它鲜嫩多汁,切碎的大蒜使其鲜嫩。越吃越好吃。
摄影/费阳
◆鹿竹旅
炖肉不腻不腥,大肠处理干净。将其切成“井”形,豆腐切成三角形,大肠和肺切成小块,倒入豆腐乳和蒜泥,撒上香菜,最后从锅中舀一勺老汤倒入碗中。绝对好吃。
摄影/王世伟
◆燕龙餐厅
在方庄经营了30多年的国营饭店燕龙饭店告别归来。烤肉丸、干炸肉丸和炒饭团是招牌菜。油漆斑驳的旧餐桌椅、没有外卖业务是方庄很多老居民的想法。
摄影/韩
◆前门张记火锅
一家老店开在煤市街,门口的“月亮门”是这条街上唯一的一家。店主老张每天五点半都要去菜市场选肉。菜里的肉像柳条一样,切得快又慢,粗细均匀。七分手切羊肉的白色口吃是甜的。
摄影/韩
◆何晏肉饼
位于皇城脚下的四合院挂满了红灯笼。店里的蛋糕有很多种,比如糖饼和韭菜鸡蛋饼。有牛肉饼、猪肉饼和鸭肉饼。店里的另一个特色菜是宫保鸡腿丁,味道酸甜可口。
摄影/王世伟
◆李记酱肉肚
一家以烧饼和油炸肚闻名的“乌鸦李记”,一天可以卖出超过65,438+00,000个烧饼。芝麻饼又厚又香。烧饼外酥里软。上桌必点,蘸秘制芝麻酱,酥脆又到位。