美食探索策略

2019年,米其林首次来到北京寻找珍稀美食和街头小吃,为食客提供美食指南。49个城市的老餐馆依然宾客盈门,店主用几十年的技艺和经验带来令人难忘的经典菜肴。传统的“巴尔酱”还在罐子里,新鲜烹制的炒肝和红烧肉热气腾腾,所以吃火锅时你不能失去体力。洪景天炸糕、燕龙餐厅和老藤米粉告别了客人,又见面了,但向往的老味道毕竟还在。早上喝一碗豆汁,晚上吃老张拉面,给早出晚归的人增添了温暖。身在异乡,远离家乡的人偶尔会发现熟悉的家乡美食,生活在中国的外国朋友也会发现自己的特色。在刷“手拍玫瑰”和“一颗桃子”短视频打卡时,别忘了勇敢向爱人表白。

米其林餐厅偏高

◆新荣记

作为“2020年北京米其林指南”中唯一上榜的三星餐厅,正宗的泰州小吃沙蒜豆面看起来简单而鲜嫩,吃起来脆而韧。金脆带鱼选自东海带鱼,表皮酥脆,鱼肉色泽鲜白,口感温润多汁。

摄影/王远征

◆景

被列入《2020年米其林北京指南》的二星级餐厅就位于这个院子里。海苔卷、郭芙百合炒耳等菜肴精美绝伦,冰糖、雪莲、桃胶滋补汤以及艾窝窝、山楂豌豆黄,中西合璧,穿越古今。

摄影/侯

49座城市的美食记忆

◆招福街食杂店

芝麻油、白酒和香烟整齐地摆放在杂货店的旧货架上。在研磨果肉的长桌上,各种泡菜装在绿色的罐子里。称重工具是一个斑驳的旧秤,而“镇店之宝”是“酱油”和“巴尔酱”。

摄影/王世伟

◆瑶姬炒肝

热腾腾的炒肝,淀粉勾芡的浓汤,柳叶嫩滑的肝,唇齿触肝尖,鲜美有嚼劲。小肠不太油腻。咬入口中时,它鲜嫩多汁,切碎的大蒜使其鲜嫩。越吃越好吃。

摄影/费阳

◆鹿竹旅

炖肉不腻不腥,大肠处理干净。将其切成“井”形,豆腐切成三角形,大肠和肺切成小块,倒入豆腐乳和蒜泥,撒上香菜,最后从锅中舀一勺老汤倒入碗中。绝对好吃。

摄影/王世伟

◆燕龙餐厅

在方庄经营了30多年的国营饭店燕龙饭店告别归来。烤肉丸、干炸肉丸和炒饭团是招牌菜。油漆斑驳的旧餐桌椅、没有外卖业务是方庄很多老居民的想法。

摄影/韩

◆前门张记火锅

一家老店开在煤市街,门口的“月亮门”是这条街上唯一的一家。店主老张每天五点半都要去菜市场选肉。菜里的肉像柳条一样,切得快又慢,粗细均匀。七分手切羊肉的白色口吃是甜的。

摄影/韩

◆何晏肉饼

位于皇城脚下的四合院挂满了红灯笼。店里的蛋糕有很多种,比如糖饼和韭菜鸡蛋饼。有牛肉饼、猪肉饼和鸭肉饼。店里的另一个特色菜是宫保鸡腿丁,味道酸甜可口。

摄影/王世伟

◆李记酱肉肚

一家以烧饼和油炸肚闻名的“乌鸦李记”,一天可以卖出超过65,438+00,000个烧饼。芝麻饼又厚又香。烧饼外酥里软。上桌必点,蘸秘制芝麻酱,酥脆又到位。