酒曲过期了还能用吗？

过了保质期的酒曲说明已经变质，用变质的酒曲酿造米酒会产生对人体有害的物质。米酒曲又叫甜酒曲、甜酒药、醪或米酒药。酿酒的关键是干净。所有的东西都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛。

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使用黄酒曲的注意事项:

1.必须在糯米冷却到30℃后混合清酒曲。否则，热糯米会杀死细菌。结果不是酸就是臭，或者什么都没发生。中间温度太低就不行。如果酒曲不活跃，杂菌就会大量繁殖，最佳温度在30℃左右。确保它是密封的。不然会又酸又涩。

2.做酒糟的关键是干净。一切都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛(这和酒糟的生长条件有关，不干净的环境会促进杂菌的生长)。蒸饭的容器，铲饭的铲子，发酵米酒的勺子，容器先洗干净擦干，手也要洗干净擦干。

3.发酵中期(12小时，24小时)，可以开盖看看(不要经常开盖)。如果没有酒香和米饭没有形成豆腐的趋势，可以把容器放在30℃的温水中加热，这样米饭就不会因为温度不够而无法继续发酵。

4.酒醅的制作过程非常干净，所以如果你偶尔发现一些有毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除了毛毛，酒醅还是可以吃的。如果酿出来的酒满身长毛，五颜六色，估计是哪个操作环节沾了生水或者油，不干净，只好扔了。

5.练习掌握一个度:发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。发酵不充分，糯米就会有生米粒、啃牙、甜度不够、酒味不足。拌酒曲的时候，如果放的水太多，糯米最终是空的，不会结块，一煮就散了。

人民网-黄酒健康档案

百度百科-黄酒曲