什么是发酵粉？

发酵粉又称泡打粉、发泡粉，是一种以碳酸氢钠等化合物为主要成分的化学膨松剂。其主要机理是通过碳酸氢钠与酸性物质的酸碱反应产生二氧化碳。

是制作以小麦粉为主的烘焙食品的常用材料之一。加入泡打粉后，面团在加工过程中受热产生气体，形成面包、油条等常见食品。发酵粉释放的气体使食物更加蓬松柔软，口感更好。在制作糕点、糕点、馒头、馒头、酥饼、面包等食品时，用量较大。

扩展数据:

原则:

泡打粉是一种白色粉末，含有小苏打粉等酸性物质，玉米粉为填充物。泡打粉遇水，酸性粉和碱性粉同时溶于水发生反应，其中一部分会开始释放二氧化碳(CO)。同时，在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。

快速反应的发酵粉是溶解在水中才开始起作用的，而慢速反应的发酵粉是在烘焙加热过程中开始起作用的。其中“双反应泡打粉”兼具快、慢泡打粉的反应特性。市场上购买的发酵粉一般是“双反应发酵粉”。

泡打粉虽然含有苏打粉，但经过精密检测后添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上，虽然泡打粉是碱性的，但是市面上的泡打粉都是中性的。所以泡打粉和发酵粉不能随意更换。

至于玉米粉作为泡打粉中的填充物，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉和碱性粉，避免它们过早反应。泡打粉也要尽量保存，避免因受潮过早失效。

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