烤鱼家常菜大全

在家烤鱼的做法

做法如下:

1将鲤鱼(草鱼也可以)切好，在鱼(熟的入味)上划一刀，用葱姜料酒腌制20分钟；

2锅中放少许油，加入生抽、白糖、蚝油、盐、鸡精、蒜、葱、姜，翻炒勾芡备用；

3.将酱汁均匀地涂在鱼上，然后放入烤盘(洋葱叶)。烤箱加热到180度时，放入鱼中，烤20-30分钟。取出后放入锅中。

竹香烤鱼的做法

配料:鲫鱼、泡椒、韭菜、盐、味精、干辣椒面、孜然、食用油、葱。

练习:

1.将泡椒和韭菜切碎，塞进鲫鱼的肚子里。在鲫鱼两侧抹上盐、味精、干辣椒面、孜然和食用油(孜然和食用油要少，最好不要有太多油流到盘子里)。

2.竹上烧烤10-15分钟。

龙虾汁烤鱼

材料:鲤鱼一条(约1.5斤)

材料:土豆切片(不要太厚)、生菜、

调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、酱油、料酒。

2.李锦记豆豉酱，

3.孜然、干辣椒、炒黄豆(花生)

做法:将鲤鱼清理干净，从腹部剖开，把后面的影像连起来，然后压平。在鱼的两边剪花。去掉鱼肚子上的膜。

将鱼摊平，将调料均匀涂抹在鱼身和鱼腔上，轻轻按摩，入味。让我们站半小时。鱼背朝上，把豆豉均匀的涂在鱼上，腌制一个小时左右(时间长短自己控制，时间长了味道会更浓)。

烤盘铺上锡纸，然后依次铺上生菜和薯片，将咸鱼放在薯片上，将调料浇在鱼上。

烤箱预热后，将火调高调低至200度，将鱼放入烤箱20分钟。取出后在表面撒一条调料。放进烤箱烤15分钟。你可以跳出框框。表面可以撒香菜，因为不吃香菜，所以我点缀了一些莴笋叶。

重庆烤鱼的做法

练习:

1.将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼)刮净，去内脏，用流水反复冲洗。鱼肚子里的黑膜一定要洗掉，不然腥味重。

2、切掉鱼鳍(最好是靠近头部的地方切掉，因为做鱼头汤之前需要炸一下，鱼鳍容易炸)，切掉鱼头，熬汤。

3.沿着鱼脊把鱼掰成两半，鱼头也可以反着切(都避开中间最硬的部分，可以和菜刀剪刀一起用)，方便煎。

4.用刀在鱼身两侧划若干个字交叉，以便腌制入味。将鱼身用盐、料酒、淀粉、酱油、姜片、葱腌制一刻钟。鱼头可以用盐、料酒、姜片腌一会儿，再放锅里炸。

5.将鱼头放入油锅煎至两面金黄。另起锅，加入适量冷水，放入两片生姜，放入炒好的鱼头，大火烧开，转小火煮至乳白色。出锅前加一点盐。

6.烤箱200度预热5分钟；将酸菜鱼的姜片、葱片放入小碗中备用，烤盘铺上锡纸，将酸菜鱼放入烤盘，表面涂上色拉油，放入烤箱上层200度烤20分钟(15分钟上下)，再放在火上烤5分钟，即可将鱼表面烤至微黄。取决于鱼的大小)

7.烤鱼时准备芹菜和香菜，切段。

8.锅内放入适量油，烧热，放入香葱、姜片、蒜片煸炒，继续放入3大勺郫县豆瓣、2大勺老干妈油辣椒，炒至油亮，再放入鱼汤(可以加水，加汤的好处是鲜，缺点是汤有点浓，用油卖不够好)。继续加入自制的油和胡椒粉，煮沸后加入芹菜。

9.放入芹菜，烧开，加入少许鸡精和糖，将汤汁浇在鱼上，继续烤10分钟。

10.最后在鱼上撒干辣椒和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜。

小贴士:

1，最好把鱼从中间切开，方便食用，大大缩短了烤制时间。

2.在鱼上画个十字来调味，但深度要适中，最好不要切掉。

3.如果喜欢辣椒的重口味，可以在腌制鱼的过程中加入适量的剁椒酱，炒葱姜时也可以加入剁椒或干辣椒。

4.除了芹菜，还可以根据个人口味放其他菜，比如土豆、魔芋，因为最后还要和鱼一起继续烤10分钟，不能放在汤里太久，不然味道不好。

5.在腌制鱼和喷花椒油之前，可以加入适量的辣椒来改善口感。6、最后花椒油，最好把辣椒去掉，

7.也可以在鱼煮熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，放在酒精炉上继续加热。

8.不用烤箱也能在锅里煎鱼。

酸辣烤鱼

1，鱼解冻，晾干，加盐、黄酒、胡椒粉腌制；

2.土豆去皮煮熟，切成小块；彩椒切小块，草菇洗净去蒂备用；

3.准备番茄酱和辣椒粉(番茄酱是我自己做的，辣椒粉是我自己磨的)，用食用油拌匀；

4、将食材依次串起来，用小刷子把串上的酸辣汁擦干净(鱼肚里也是)；

5.烤箱预热，210度烤30分钟，中间翻一次。烘烤时间取决于鱼的大小。