冷鲜肉和热线肉有什么不一样

我国每年的猪肉产量是４５００万吨，人均消耗量３５公斤，其中９８％是热鲜肉，即凌晨屠宰，清晨上市热乎乎的鲜肉。那么什么是冷鲜肉呢？冷鲜肉又叫保鲜肉、冷却肉，并非是冷冻肉，冷鲜肉是现代化屠宰方式生产的。它采用科学的屠宰加工工艺，按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，经过预冷排酸，使胴体温度在24小时内降为0℃~4℃，并在后续的加工、储藏、运输、销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。

与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，金黄色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以确保肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。

　 一般热鲜肉的保质期只有1天—2天，而冷鲜肉的保质期可达一周以上，同时冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，又具备质地柔软多汁、滋味鲜美的优点，便于切割、烹制。与在零下18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉冷冻后不脱水，水溶性维生素和水溶性蛋白质极少随水流出，保存住了肉的营养价值与美味。

　 由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点，发达国家市场销售的均是冷鲜肉，冷鲜肉必将成为肉类消费的一种潮流。但由于市民的消费习惯难以一时改变，同时冷鲜肉的加工、储藏、运输、销售环节条件要求高，所以冷鲜肉要完全取代热鲜肉还需一个过程。

冷鲜肉如何区别

冷鲜肉是放心肉的一种，冷鲜肉的温度为0—4℃，用手轻触可感受其清凉，而且冷鲜肉是标明了品牌的；此外，由于冷鲜肉的加工、储藏、销售环节条件要求高，一般的菜市场难以具备条件。